 红米酒 在众多米酒当中，红米酒因其突显米香、偏于清淡可口的豉香在岭南酒文化中有着不可取替的地位，而顺德则是广府红米酒的重要发源地之一。 寻味小分队今日来到顺德酒厂 探索红米酒的酿制奥秘  一入到酒厂门口，闻到阵阵酒香，寻味小分队就已经开始有点顶不住了。   莫非这就叫酒不醉人人自醉？  三位寻味小分队成员还是快点醒一醒，继续完成任务。 红米酒制作步骤： STEP 1：挑选优质大米 既是酿制米酒，就少不了要用到大量的大米。  在这里，每袋大米都有几十斤重，要搬起来也真是一点也不容易。  搬米技巧：由米袋中间开始搬起。  将大米倒入机器后，就会通过管道由下至上输送到下一个工作间。  STEP 2：生米煮成熟饭  既然是要煮饭，当然要用到电饭煲，不过在煮饭间看到的电饭煲不是以下这种......  而是一个酷似火车的巨型电饭煲 只有这样体积的电饭煲，才可以满足酒厂的生产需要。 STEP 3：高要求的发酵 饭煮好后，就会通过一条超长的输出管，将酒饭输出到发酵罐中。 饭和水搅拌均匀之后，就放入其中进行发酵，当中还需要有一定比例的红米。 一个发酵罐总容积为50立方，可以储存14吨大米，相当于一个人一辈子所吃大米的量。 蒸煮好的大米需要发酵半个月到一个月，同时需要控制好温度，温度太高会变酸；发酵桶内还有一些铜管，在里面可以冲一些冷水，可以起到降温作用。 STEP 4:革除杂质的蒸馏 醪液高位罐存放的就是经过一个月发酵的米酒原液，经过这一个步骤，就可以精确控制配比量，然后输送到下方的蒸馏车间，进行下一步操作。 米酒原液通过蒸馏室去加温蒸煮至沸腾，再经过管道重新冷却之后重新形成液体，打开盖子一闻，已是酒香四溢。 STEP 5: 关键猪肉陈酿 通过蒸馏，原酒中熟米残留的杂质就已被隔除，这些米酒原液将会被送到一个超大的储存室中，里面有成千个超大瓦罐，居然存放大量肥猪肉。 原来这些猪肉都是酿红米酒的“灵魂人物”，在特殊处理之后，再经过两年的存放，才能正式用来泡酒。 猪肉放的时间越长，越是矜贵，香味越浓。猪肉可以重复使用，米酒原液要浸泡猪肉半个月到一个月不等。猪肉的主要作用一是吸附杂质作用，令酒更加澄清。二是内有酯香，因此能大大提升酒的香味。 经过一个月的猪肉陈酿，米酒就变得清澈透亮，酒香四溢，这时就可以入樽封瓶。 这种新鲜酿制好的米酒特别诱人 舅父新准备用它做一道月子鸡酒 月子鸡酒 1、把姜切成大块，拍扁 2、用少量盐腌制鸡块 3、白锅把姜块炒干水分 4、把鸡块放入锅内翻炒，直至将水分炒干 5、加入半瓶酒和适量水煲煮 （从左向右滑动） 月子鸡酒 月子鸡酒酒味香浓，而鸡经过用酒烹煮，肉质被软化了，变得更加甘香软糯。 |
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