 春笋如意鲫鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 ● 食材 ● 春笋200克，豆芽菜500克（黄豆芽、绿豆芽各250克），白鲫鱼2条（约750克），生姜丝、香葱粒适量。 ● 做法 ● 先将春笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，切细丝；豆芽菜（又称如意菜）洗净；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，用轻油慢火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）时，加入适量清水煮沸5分钟后，加入备好的春笋丝、如意菜，再煮5分钟，放进姜丝、香葱粒、精盐调味，即可。 ● 功用 ● 本馔食材中，春笋性味甘苦寒，善于清热除烦、除湿利水；黄豆芽性味甘凉，长于清热利湿、消肿除痹；绿豆芽性味甘凉，功善清热消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功能健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾和胃、祛湿除痹、清热解毒、除烦止渴等作用，适宜于一般人群（脾胃虚寒者除外）服食以御春温湿毒。  |
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