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春笋鲫鱼汤 主要功效：健脾、祛湿热。 推荐理由，春季汤水。 材料 鲜春笋300g、鲫鱼1条、火腿3片、小塘菜3棵、生姜一大块、葱花香菜适量（3~4人量）。 烹调方法 春笋纵切、剥皮，切掉根部粗纤维部分，切薄片，用淡盐水文火煮10分钟，取出备用；小塘菜洗净、对半切开；火腿切3薄片备用；鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，鱼身划十字，少量热油将两边略煎；之后在锅内加2000ml水，加入春笋、姜块，武火煮沸去浮沫，改文火煮熟，加火腿片、小塘菜，再加热至熟，撒上葱花香菜即可。 汤品点评 春天，很多食材又是一派生机勃勃景象，像春韭、春笋、春鲫。南方3、4月的春天总是雨水很多，在潮湿的日子里总避不开祛湿、健脾。鲫鱼性平味甘，健脾利湿，春天的鲫鱼不但味道鲜美、肉质嫩滑，脂肪还少。春笋鲜甜脆嫩，含多种维生素、矿物质，被称为“素食第一品”，更是“第七大营养素”膳食纤维的宝库。膳食纤维可分为不可溶膳食纤维和可溶膳食纤维，不可溶纤维可刺激肠道、促进蠕动，可溶纤维是肠道菌群的食物，有助于调节肠道功能。汤中加几片火腿，进一步提鲜，不过火腿很咸，故宜量少且不用再放盐。 竹笋虽好吃，轻尝即可，建议100-150g就好，有部分人要避免：1、竹笋草酸含量更高，有肾结石者不宜；2、纤维含量高，食道静脉曲张、消化道溃疡及出血者不宜；3、过敏体质者忌。 |
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