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我们每年吃掉的鸡都数不胜数，而这些鸡的做法也有多种多样，鸡肉吃起来对我们人体有很多的好处，更重要的是鸡肉真的太好吃了，所以大家一直不厌其烦的把鸡做成各种各样的美食。今天我要来分享一个关于鸡盐焗的做法，这里我们盐焗的是鸡翅和鸡爪，做出来的盐焗鸡翅鸡爪味道特别的鲜美好吃。这个盐焗鸡翅鸡爪是非常典型的粤菜，在广东的街头巷尾都能够看到盐焗鸡翅鸡爪的存在。
所以现在我们就来看一看这个粤菜系的盐焗鸡翅鸡爪是怎么做的吧。我们先来准备适量的鸡翅和鸡爪，可以把它们泡在水里面清洗一下，尤其是鸡爪的清洗过程，一定要仔细小心。清洗完成之后，还需要把这些鸡爪的脚趾都剪掉，毕竟是不能吃的部位，留着还让人心里膈应，所以早早的就把它剪掉为好。把清洗好的鸡翅和鸡爪放进一个大锅里面，加入足够的清水，再加入适量的姜片，就可以开火进行煮了。
一直煮到差不多沸腾的状态，就是锅里面的水已经开始冒小泡泡了，就可以停止了，此时鸡翅鸡爪已经微微定型了。不要煮太长时间，避免把鸡翅鸡爪煮烂，这样就不成型了。这个时候能看到锅里有很多的浮沫，可以不用管它们，因为我们需要把这些鸡翅鸡爪捞出来，直接放进冷水里面。这样既可以让鸡肉的肉质变得紧实，又能够洗掉鸡翅鸡爪上面的浮沫和油脂，清洗的时候可以仔细一些。
现在把这些鸡翅鸡爪全部都从冷水里面捞出来，需要把上面的水分全部都去掉，可以依次摆放好，等它自然风干。也可以用厨房纸仔细的擦干，或者用吹风机之类的电器吹干。现在就可以把这些鸡翅鸡爪腌制一下了，这里腌制用的材料比较的特殊，不是我们常见的盐或者糖之类的材料。这里用到的腌料是盐焗鸡粉和芝麻香油，盐焗鸡粉的数量大概90克，再加上120克的芝麻香油，把这两种腌料混合均匀再倒进鸡翅鸡爪上面。
让这些腌料充分的附着在鸡翅鸡爪上面，可以用手抓拌几下，给它们来一个充分的按摩。用这些腌料，把这些鸡翅鸡爪腌制两三个小时左右，就可以进行下一步了。做盐焗鸡翅鸡爪需要用到卤水和料水两种水。卤水比较简单，直接用在超市买的卤料包就可以，再加入一些姜片一起煮。料水用到的材料需要我们自己一点点的添加。
首先在锅里面放进去一些栀子黄，把它的颜色煮出来之后就可以捞出了，要用到的是煮出来的黄色的水。在锅里面加入60克的盐焗鸡粉和60克的沙姜粉，再加入一些盐和糖，让它们充分的混合均匀，现在料水已经准备好了。卤水煮上十几分钟之后，就可以把这些料水全部都倒进去了，混合均匀后再煮上20多分钟，盐焗鸡翅鸡爪用到的水就已经全部准备好了。
我们把腌制好的鸡翅和鸡爪都丢进去，保持七八分钟沸腾的状态，再关火焖一下，焖上二十分钟左右就可以了。这个焖的步骤可以让鸡翅鸡爪更加入味，也可以让鸡翅鸡爪的颜色更加好看。现在就已经把盐焗鸡翅鸡爪做好了，可以捞出来品尝了。做这个盐焗鸡翅鸡爪用到的材料很多，步骤也很多，所以经过这么多复杂的步骤之后，这个盐焗鸡翅鸡爪绝对够味，吃起来会让你惊艳到不行。所以赶紧试一试吧。 |
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