红豆养心、黑豆补肾、绿豆消暑......这6种豆，养生功效各不同

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                          来源：中国中医科学院 2020-08-05

自古以来，豆类在传统饮食文化中占据了一席之地，它们更是养生保健的“神奇豆”。 之所以认为豆类有益，无非是因为它们有“高蛋白、低脂肪”的特点，多种氨基酸能满足人体的需求，易于被消化吸收，还含有丰富的钙、镁、钾及维生素。

“豆类家族”是一个大家族，有很多种豆，如黑豆、红豆、黄豆等，其中，有6种豆在“豆类家族”中出类拔萃，常常出现在我们的餐桌上。 这些小小的豆，营养和养生功效不一，我们该怎么吃呢？

豆子功效各不同

红豆——清心养血的高手

有人会经常出现胸闷、心慌、气短等症状，还爱叹气，这可能是心脏疲劳、植物神经功能紊乱引起的血压忽高忽低。 而红豆含有丰富的钾和膳食纤维，有清心养血、消肿利湿、抵抗疲劳等功效。很多人不了解夏季吃红豆能祛除“心火”、缓解口渴，大家不妨试试在膳食中加点红豆。不过，红豆的外皮比较厚，食用前记得先浸泡或蒸煮。

推荐膳食：红豆饭 

做法： 提前一天浸泡红豆，多放点水； 将大米和泡好的红豆放进电饭锅、加水，按“煮饭”键即可； 煮熟后把米饭打松，再盖上盖子焖15分钟。

绿豆——消暑降火就吃它

绿豆性凉、味甘，它含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸，其蛋白质含量高达20%~24%，是谷类植物的3倍之多，钙含量是鸡肉的7倍，且富含各类维生素。 要数绿豆最主要的功效，还是消暑降火、清热解毒。夏天喝一碗绿豆汤，不仅止渴解暑，还可以补充出汗后流失的矿物质，尤其是钠和钾。

友情提示：不要用铁锅煮绿豆，建议用砂锅煮。

由于绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其类黄酮和金属离子会发生作用，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。 

推荐膳食：绿豆金银花汤 

做法：绿豆、金银花放进锅里，加水适量煮10分钟左右即可。

黄豆——有效补充植物蛋白

1斤黄豆，其蛋白质含量高达35%~40%，相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋、4斤牛奶，可见其“植物肉”的美誉实至名归。

不过，说多吃黄豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。 尿酸高、肠胃消化功能不好、肾病、痛风者要注意，在食用黄豆制品时，需要减少相应肉食摄入。 

推荐膳食：豆浆 

做法： 将500g黄豆提前泡发一晚； 倒入黄豆焖煮20分钟，将黄豆、水倒入榨汁机中； 打一分钟，装入碗中即可。

黑豆——女人养颜，男人补肾

别看黑豆一身“黑皮肤”，它的皮可是个宝。黑豆皮中含对女性有益的花青素，能有效减少体内铁元素的流失，补充体内雌激素，减缓衰老。 而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，润肾燥、止盗汗，可改善小便频数、夜尿增多的症状，对男性来说也颇有益处。 黑豆虽好，但也不能贪食，否则会引起腹胀，尤其是肠胃不好、易胃胀的人，以及老人、小孩。 

推荐膳食：黑豆芝麻饮 

做法： 冲洗黑芝麻，用滤网勺捞出放入锅中，大火炒干后转中火，炒熟、炒香后捞出备用； 黑豆洗净放入锅中，开中火炒熟后捞出放凉，糯米粉用中小火炒熟备用； 分别将冰糖（白糖）、黑芝麻、黑豆放入碾磨机里打成粉； 碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉，再倒入热牛奶搅拌成糊状即可饮用。

蚕豆——常用脑的人多吃

蚕豆是脑力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白质、赖氨酸，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。 另外，蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质，对青少年的大脑发育有一定的调养帮助。 切记一点，蚕豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。

推荐膳食：虾仁炒蚕豆 

做法： 蚕豆剥壳、掰成两半，虾仁加盐、淀粉清洗干净，姜蒜切末； 在碗中倒入生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、清水搅拌均匀，调配成酱汁； 把蚕豆、虾仁分别放入锅中，加水、盐煮一分钟后捞出； 炒锅热油，放入姜蒜末爆香，再放入蚕豆、虾仁翻炒，淋入酱汁，大火烧开，翻炒一会即可。

扁豆——健脾化湿的好物

扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，起到一定的辅助治疗作用。 此外，扁豆也是膳食纤维的“大户”，可以促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。

推荐膳食：扁豆芡实粥 

做法：把准备好的扁豆、芡实提前用清水洗净，并浸泡3~5个小时；在电饭煲中，加入大米、扁豆、芡实、清水，按“煮粥”键即可。

需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖煮一会。