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做红烧肉，最忌讳加“它”，不少人搞错了，难怪肉不软烂味道怪 红烧肉一道脍炙人口的家常菜肴，色泽红亮、肥而不腻，吃到嘴里入口即化的口感让人吃上一口就停不下来。小编从小到大，最喜欢吃的就是爷爷做的红烧肉。  爷爷是村子里的大厨，听爷爷说，在他们那个年代，不像现在这么富裕，各种肉类、粮食都是限量供应，买肉需要肉票、买粮食需要粮票。每次家里买回来猪肉，除了包饺子，吃得最多的做法就是红烧肉了，因为这个做法全家人都爱吃，吃起来倍儿解馋。  爷爷做红烧肉的时候特别讲究，烫猪毛、切肉、沸水、炒糖色、炖煮的时间，每个工序都不能有一点差错，因为对于那来之不易的一块猪肉特别珍惜。在那个年代，没有味精、没有鸡精，也没有现在那么多的调料，但味道并不比现在饭店做的差。  下面小编就为大家分享爷爷的红烧肉做法，只需加四味香料，而且有一味调料是比较忌讳的，学会这个做法，包你做出让家人称赞的红烧肉。 ---【红烧肉】--- 准备食材：五花肉1000克、大葱一小段、生姜一小块、八角两三颗、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。 做法步骤： 1、坐锅点火，把铁锅烧热后把五花肉猪皮朝下，放入铁锅中，把猪皮表面残留的毛发去除干净，然后用钢丝球把猪皮擦干净。烫猪皮这一步不仅可以去除残留的猪毛，还能有效去除猪肉的腥味。  2、猪皮处理干净后清洗干净，擦成1.5厘米见方的骰子块备用。  3、把大葱切成小段、生姜切成片，再准备两三颗八角、两片香叶和两片山楂。做红烧肉，只需加葱姜、八角、香叶这四味调味即可，而且八角和香叶的用量也不能多，一般一斤猪肉加一片香叶、一颗八角即可；加山楂可以起到解腻、使肉质快速软烂的作用。做红烧肉比较忌讳的一味调料就是花椒，大家应该都听过“猪不椒，羊不料”这句话，意思就是炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角，因为花椒的味道偏麻，有去异增香的作用，猪肉本身并没有什么特殊的异味，所以不需要放花椒，加了花椒味道反而会怪怪的。  4、锅里坐适量清水，凉水下入清洗干净的五花肉块，大火煮开后加入适量料酒，保持大火煮2分钟，撇除浮沫，捞出后用温水冲洗干净，控干水分备用。肉块焯水完成后，最好不要用凉水冲洗，一冷一热会使肉质紧缩，不容易炖软烂，所以最好用温水来冲洗。  5、锅里加入15克左右色拉油润锅，然后下入30克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火，用勺子不停地搅动，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的气泡，糖色就炒好了。炒糖色的时候最好用无色无味的色拉油，用菜籽油、豆油这类有味道的油会影响成菜的口感；糖最好是用冰糖，炒出来的糖色发亮，成菜光泽度更好。  6、糖色炒好以后，紧接着下入五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。  7、肉块表面裹匀糖色后加入葱段、姜片、八角、香叶继续翻炒几下，炒出香料的香味。  8、接着加入没过肉块的热水，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。如果掌握不好水的用量，可以尽量多添一些，中途不要再加水，中途加水的话肉很容易发柴。  9、40分钟后加入适量盐、少许生抽调味，继续炖15分钟，最后把汤汁收一下，即可出锅装盘。 这样一盘色泽亮丽、口感软糯入味的红烧肉就做好了。 小贴士： 1、香料加葱姜、八角、香叶这四样即可，花椒最好不要放。 2、焯水的时候凉水下锅，焯水完成后用温水冲洗肉块。 3、炒糖色用冰糖，成菜色泽亮。 4、炖肉的时候水一次加够，中途不要添水。 5、最后再加盐调味。 以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，您学会了吗？如果您有哪些意见和建议，欢迎在下方留言，我们一起探讨！ 想了解更多精彩内容，快来关注小酥肉美食 |
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