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自从猪肉价格上涨后，想恢复到原始价格有些太难了，不过我们已经习惯吃猪肉，时常不吃就想得慌，还是要偶尔吃一吃，解解馋。每天路过菜市场，猪肉摊前围满了人，买五花肉的人最多，五花肉的吃法很多，可以炒、可以炖、可以煎、可以烤、可以红烧，最过瘾的吃法莫过于做红烧肉了，一碗红得发亮的红烧肉，吃起来好过瘾。 红烧肉最受欢迎，不过在外面点一份至少要五十块钱，还没有几块肉，但在家里自己做又做的不好吃，颜色不红亮、口感不软糯，还不入味，甚至有腥味，如果做成这样，那就太浪费了，现在五花肉这么贵，做坏了吃不下去，不吃又心疼。 实际上有人把红烧肉想得太复杂了，认为调味料用得越多，红烧肉越香越好吃，其实想要红烧肉好吃，不需要太多的调味料，特别是有种调料不能放，若是放了，肉会不软糯，非常难吃，却总有人错放，难怪肉发柴不好吃！ 我的舅舅是一位饭店厨师，他做红烧肉特别香，每次家里请客，红烧肉特别抢手，所以我在他那里学来了做法，发现只要一些小细节注意了，处理到位，就能将红烧肉做成功。 给大家分享一下红烧肉的做法，快看看制作时需要放什么，还有什么不能放？ 红烧肉 准备食材：五花肉、生姜、香葱、香叶、八角、冰糖、料酒、生抽、食盐、食用油 大铁锅烧热之后，将一整块五花肉猪皮朝下，接触铁锅，这么做可以将猪毛全部清除掉，还可以去掉部分腥味，让猪皮变得更好吃。 经过烫制后，用钢丝球将猪皮表面擦洗干净，猪皮非常硬，不用怕弄坏，冲洗干净后，切成小块。 锅清洗干净后，放入五花肉块，加足量清水，大火煮开后，倒一勺料酒，不断将浮沫撇干净，等不出浮沫后，捞出五花肉块，放温水里清洗干净，一般焯水后，肉块上会附着一些脏东西，还是清洗一下为好，这样更干净，没有腥味。 炒锅再洗清洗烧干，将适量冰糖倒入锅中，开小火将冰糖炒化，再翻炒到大泡变小泡的时候，说明糖色炒好了。想要五花肉红得发亮，炒糖色很重要，一点要炒到位，不过也不能炒过了，炒过了会发苦。 随即将五花肉块倒入锅中，快速翻炒裹上糖色。加足量热水，没过五花肉就可以了，再放入少量生姜、葱段、香叶和八角，大火煮开。 再调中小火炖煮一段时间，差不多30分钟后，加适量食盐和生抽，将香料和生姜葱段都捞出去不要，继续焖煮十几分钟，直到肉块软糯。 最后再大火收汁，汤汁变少变浓稠，即可关火出锅。 在做红烧肉的时候，需要放葱姜、香叶、八角这几种调味料就够了，而且八角和香叶越少越好，不要太多，不然遮盖了五花肉的香味，会适得其反。特别记住有一种料不能放，这个料就是花椒，不少人错放，因为花椒是普通的调味料，很多人会随手放一点，其实做红烧肉最忌讳放花椒，它会使肉质收缩发紧，炖煮出来口感发柴。 另外做红烧肉时，食盐要在中途放，也就是五花肉煮成九成熟的时候，这时候撒盐，经过十几分钟焖煮，更容易入味。 学会了吗？快做一份尝尝。 |
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