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今天晚上，家中要办一场小型的家庭宴会，邀请一下来自东南西北方圆两千米以内的兄弟姐妹，其中一个妹妹说想吃个红烧肉，于是便想着，不如写一篇关于红烧肉一些技巧，在馋馋大家伙儿的同时，自己也温习一下。肉类和蔬菜类的烹饪，相差甚远，步骤也相较复杂些，尤其是这一类以肉为主的菜肴。  从炖红烧肉之前，到过程中，有几个点，需要注意一下，比如说浸水。大家都知道，烧红烧肉，最好要用五花肉，但是在烧五花肉之前，要浸水，恐怕很多人都不知道吧。浸水有两个目的，一个是让红烧肉内的水分更加的充盈，肉质会变的更嫩，另一个就是排出一定的血水。不过，浸水的时间不宜过长。所有的肉类中，都是含有一定的鲜味的，其中尤以鸡汤为最，所以炖鸡之前，鸡不焯水也是可以的。  将五花肉浸在水中，十分钟左右就可以了，捞出来后，放入煮锅中，加入冷水（加入生姜大葱料酒），大火烧开后，捞出浮沫，然后捞出五花肉，放在一边沥一下水。在炖红烧肉时，万万不能少了这一步，肉不老不柴。猪肉有一个特点，就是够香，不过缺点儿是，有些过分的油腻，焯水后，可以去除一部分的油腻。  想要肉更加的紧实，还有一个步骤，就是‘煎’。无论是炖鱼，还是炖排骨，都要用到‘煎’这个字，炖红烧肉也是如此，要煎才行，煎可以出五花肉中的部分油脂，同时可以将香味煎出，煎好以后，捞出沥一下油。这时候用冰糖炒出糖色，如果不会炒糖色的话，可以省略这个步骤，用老抽调汁来代替，不过在炖的过程中，要加些冰糖调味。  炒出糖色以后，加入香叶、生姜等调料，加入五花肉上色，加入调汁，加入足量的清水（盖过五花肉），水要足，肉就够嫩，水要是少了，肉就会柴。料酒食盐蚝油也都别忘了，统统放进去。盖上锅盖， 焖到红烧肉的肉的颜色够浓够红就可以收汁了。  之所以说是炖红烧肉，就是因为水必不可少，浸水，焯水，炖，这三步中都要水，三次用水一定要记牢了，这样做出的红烧肉，想不好吃都难。 做了红烧肉的过程中，炒糖色很重要，也很难，很容易糊，如果怕炒糊了，坏了一锅菜，可以用水来炒糖色，甚至不炒糖色，用老抽上色，过程中加入冰糖提鲜即可，大家记住咯。 |
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