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原创 精选家常小菜谱 我有一位做了15年厨师的朋友，因为做菜太好吃了，我经常会去到他家蹭饭吃，每次去都是撑着大肚子扶着墙回家的，实在是因为太美味而吃得太多太饱。我这位朋友做的众多美食中，我最喜欢的还是他做的啤酒鸭，香气四溢特别入味，吃一次就会念念不忘，记得第一次吃他做的啤酒鸭还是5年前，但是我依旧记得当时吃上第一口鸭肉的味道，真的棒极了。后来，我跟着朋友学做了这一道啤酒鸭，虽不及朋友做的好吃，但也是非常不错的。  啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，其实很多人都非常喜欢吃，下面就给大家分享这道啤酒鸭的配方和具体做法，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，煮好的啤酒鸭，整个厨房都是清香味，好吃而不油腻，吃完唇齿留香，如果你也喜欢吃啤酒鸭，可以先收藏起来，周末有空就做起来。  食材准备：半只鸭、啤酒、生姜、蒜苗、大蒜、大葱、青椒、红椒、干辣椒、香料（桂皮、八角、香叶、花椒）、料酒、郫县豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、盐、食用油 具体步骤： 1、准备半只鸭肉，清洗干净后剁成3cm左右的小块，剁好之后再次清洗2遍，充分洗出鸭肉中的血水，沥干水分备用；将其他所需配料食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮后对半切开，大葱切成小段，青红椒切成滚刀块，干辣椒切段备用；  2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸭肉冷水下入锅中，倒入适量料酒、几片生姜，开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫，浮沫全部撇干净后继续大火煮2分钟，时间到了立刻将鸭肉捞出洗净，沥干水分备用；  3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入焯好水的鸭肉，开中火不断翻炒，将鸭肉的水分炒干炒出油，炒出油后倒入切好的姜片、蒜粒、葱段、干辣椒，桂皮、八角、香叶、花椒，继续开中火不断翻炒出香味，紧接着加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入少许老抽上色，翻炒均匀；  4、然后倒入一瓶啤酒没过食材，开大火煮开后开始调味，加入少量盐、鸡精、白糖提鲜，翻动均匀后将调料化开，随后盖上锅盖转中小火焖30分钟，30分钟后打开锅盖将葱、姜、香料挑出来不要，然后转大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠后下入切好的蒜苗和青红椒块，不断翻炒大概1分钟左右炒至青红椒断生后就可以关火出锅了；  5、将炒好的啤酒鸭盛入盘中，这道家常版的啤酒鸭就完全做好了，香气四溢，吃起来非常的入味，下酒下饭都特别合适。  小贴士： 1、鸭肉冷水下入锅中焯水，充分煮出鸭肉中的血水，可以有效去除腥味。 2、鸭肉要将水分炒干炒出油，这样吃起来口感更香，也不会油腻。 3、焖煮鸭肉的时候注意不可以开大火焖煮，火候大量很容易导致汤汁一下子就蒸发掉了，从而鸭肉还没焖烂水没了，加水又会影响啤酒鸭的味道。 |
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