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主食带来的幸福感和安全感，在中国人心中根深蒂固，而五谷杂粮和国人更有深厚的渊源，其中稻谷就是北方人最爱的主食之一，稻谷也称为粟米、小米，曾被誉为“五谷之首”，色泽金黄，颗粒饱满，《本草纲目》中有“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”，可见小米个头虽小，但营养价值却不菲。 平凡的食材改头换面也能被赋予新的风味，小米除了做粥，还能制成其它的风味小吃，一碗小米加入一个鸡蛋，再配点面粉就能轻松地做成香脆可口的小米锅巴，营养好吃还健康，分享小米锅巴的做法。 所需食材：小米1碗，面粉1碗，鸡蛋1个，胡椒粉1勺，五香粉1勺，食用油3勺，盐适量。 第一步：小米清洗干净，提前浸泡2个小时，浸泡好后倒入电饭锅中，加入没过小米的清水，按煮饭键，蒸煮15分钟左右，蒸好后晾凉备用。 第二步：将小米倒入碗中，打入1个鸡蛋，搅拌均匀后用绞馅机搅成糊状，没有绞馅机的可以把小米放在食品塑料袋中，用擀面杖反复擀几次，也可以将小米压成泥状。 第三步：在小米糊中加入面粉，小米和面粉的比例是1:1.5，再加入1勺胡椒粉，1勺五香粉，3勺食用油，适量的盐，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒十分钟左右。 第四步：案板上撒少许面粉，将醒好的面团擀成一个大薄饼，擀好后用刀将面饼切成2厘米宽的竖条，切好后再改刀横切成大小一致的小方块，最后用叉子在小方块上叉上小孔。 第五步：锅中倒入适量的油，油温六成热倒入锅巴，锅巴下锅后用筷子将锅巴多翻动几下，以免锅巴粘连在一起，中小火炸至锅巴金黄就可以捞出来了，如果想要锅巴更加酥脆，可以再复炸一遍。 第六步：炸好的锅巴上可以撒上些孜然粉或者自己喜欢调味料，喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉，但调味要趁热撒，这样锅巴更加入味，咬一口嘎嘣脆，又香又脆，好吃极了。 第一次炸锅巴时炸的轻一些，以免复炸时将锅巴炸糊，复炸的时间不需要太久，炸15秒左右就可以出锅了，这样锅巴更加酥脆。 厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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