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大枣我们都不陌生，他不仅是一味补益性的中药，同时它又是一味药食两用性物品，更是我们日常生活中的食品，或煲汤，或冲茶、或生食等，因此我们对可以说比较了解。但大枣的品种与个性特征，各归属产地等你知道吗？辨别要点是什么你清楚吗？哪些做食品为宜，哪些做药品为佳你知道不？ 大枣，因其成熟果实的皮色多红，故又称红枣，中国药典收载名称为“大枣”。 大枣属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，养血补血，益气安神之功效。 现行版《中国药典》收载的来源为：鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。其【性状】 呈橢圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。 当初最有名的当属新郑的大灰枣和鸡心枣，后又有后来居上新疆的各类大枣，其它还有河南灵宝的大泡枣，内黄的扁核酸，山西的油枣，山东大枣等等。 大枣全国大多数地区均产，特别是北方地区。但大枣的品种也是比较复杂的，各产地性状其实也各不尽相同的。由于大枣分布太广，因而资料收集有限，下面仅就笔者了解或收集到的做一简要的介绍： 1、新郑大灰枣：以个大饱满，肉白厚实，甜度适中而著称。其特点为：果实长椭圆形，一头大一头稍小，一般纵径3.8cm，横径2.6cm，平均单果重9.7g。果皮中厚，表面棕红色，皱纹相对细密均匀。果肉厚实致密，核较小，长纺锤形，核与肉易分离，富有弹性。还有一个特点，就是手握放在耳边摇晃可听到响声。砸开果壳，里面或有1-2枚瘦瘪或饱满的种仁，饱满种仁类似酸枣仁。 新郑大灰枣枣树 新郑百年大灰枣树 新郑大灰枣（皮纹细腻） 新郑大灰枣的果核与果仁 2、新郑鸡心枣：又名小枣，因其个小，且上尖下阔，形似鸡心状，故曰鸡心枣。鸡心枣晾干后，捧在手里，摇摇有沙沙声音，因为鸡心小枣枣核和枣肉晾干后是分开的，只有新郑正宗小枣才这样的。因新郑鸡心枣糖度低，过江可长期储存，很受南方人的喜爱。（暂缺图，待补） 3、河南灵宝大枣：俗称大泡枣。此大枣果实较大，扁圆形，即略呈鼔形。果肩广圆，果实上下端的中心部具较深的凹窝。果实表面皱纹较大而显得平整，颜色紫红或深红。果肉厚而虚泡，果肉粘性较强，果肉与果核难以分离，果肉灰白色至红棕色，较软，味甜而发酸，果核较圆，两端锐尖。 灵宝大枣另外一个特点是，手握在耳边摇晃也可听到响声，自然成熟的枣敲开果核后，里面有饱满的种仁1枚，偶见2枚。看性状也极相似于酸枣仁。 灵宝大枣（看形状，类腰鼓形） 灵宝大枣（看枣肉及果核） 灵宝大枣（看果核，类圆纺锤形） 4、内黄的扁核酸：顾名思义，内黄枣的核呈纺锤形而扁，口感粘而酸，故曰扁胡酸。其另一个特点是表皮皱缩纹较大，因此，常在其鲜品时加工成蜜枣用。（暂缺图，待补） 5、山西的油枣：主产山西兴县。其最大特点是个头稍小（约为新郑大灰枣的三分之二），果实长圆形，两端近等，皮部皱纹较细密，且光亮油润，有一种上油的感觉。这也就是为什么叫油枣的原因。（暂缺图，待补） 6、陕西瘪枣：其主要特点是果肉瘦弱，表皮皱缩严重，皱纹广而深，故曰瘪枣。另外，其果肉与果核不易分离，果肉常粘附于果核上。其枣核呈细长的纺锤形，手摇不会有响声。敲开枣核看，里面没有种仁。 陕西瘪枣（本大枣由国新施红鑫同学提供） 看果肉与果核间的粘连程度 陕西瘪枣的果核
7、山东宁阳大枣：其特点多类似新郑大灰枣，但过肉稍松弛，表面皱缩涡纹较深大，果肉不易与果核剥离，手握在耳边摇无响声。 宁阳大枣
8、山东泰安大枣：主产于泰安市宁阳县葛石镇，果实硕大，果肉肥厚，（图片及资料暂缺，详情后补） 9、枣庄大红枣：（图片及资料暂缺，详情后补） 10、山西稷山板枣：板枣特点，果实为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板( 扁）枣（当地“扁”音读“板”音），干枣皮部黑红色，皱折轻，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，常可拉出30-60厘米的金黄亮丝。（图片及详细资料暂缺，详情后补） 11、太谷壶瓶枣：也称骏枣，据闻，太谷壶瓶枣是新疆和田玉枣的母种。其果型长倒卵形，成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状像壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。（图片及详细资料暂缺，详情后补） 12、吕梁木枣：主产于山西吕梁地区。其特点是：核小、肉厚、糖分大、肉润强油，糖丝长亮。（图片及详细资料暂缺，详情后补）13、河北阜平大枣：个大（平均单果重8～10g、皮薄、 肉厚、核小（核肉比为1：18）、可食率高（98%），干枣含糖量 高（67%左右）等特点。（图片及特征资料暂缺，详情后补）14、河北行唐大枣：主要有墩子枣、长枣、婆枣、玉城脆枣等12个品种，行唐红枣具有个大、皮薄、肉厚、核小、色鲜、味甘等特点，（图片及详细资料暂缺，详情后补）15、 襄汾官滩枣：（图片及资料暂缺，详情后补） 16、若羌枣：个小最瓷实，但味道更清甜、纯正；灰枣属若羌的最为出名，名曰若羌枣。（图片及资料暂缺，详情后补） 17、哈密枣：赞皇枣属哈密的最为出名，名曰哈密大枣。（图片及资料暂缺，详情后补）18、陕北清涧狗头红枣：清涧狗头红 枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于其他地方。（图片及资料暂缺，详情后补）19、甘肃临泽小枣：（图片及资料暂缺，详情后补） 20、新疆皮皮枣 皮皮枣几乎是最大的枣，大的有的长度可达6cm。 其形状是，一头大（花萼端），一头小（果柄端），呈类梯形，个很大，直径可达3.5cm，长度达5.5cm，表面暗红色或棕红色，略带光泽，有不规则皱纹，皱褶较大，多纵向。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，果肉黄棕色或棕黄色，柔软且佷泡很松，手捏易扁，富糖性而油润；肉和核不易剥离；果核细长，质坚硬，核体深棕红色，表面具交错凸起的楞沟，一头（果柄端）类圆锥形，顶端有似衔入式的类黄色的针头，另一端（花萼端）平视似金乌贼的尾部骨针；果核内空空然也，无种仁。 新疆皮皮枣（本大枣由国新施红鑫同学提供）
新疆皮皮枣（看枣核与枣肉的剥离缺口，施红鑫同学提供）
新疆皮皮枣核（施红鑫同学提供）
21、新疆和田枣 新疆和田枣的性状类似于灰枣，也有的说归类于骏枣。但多数顶部与下部的大小差别较大，另外，皮皮枣有的枣核特细长且较软，果肉与果核区分不太明显，有的可以整个大枣可以横折断，不见硬核，吃的时候可能会没有感觉到果核，有的可以折弯，果核可以撕成丝片状。另外，果核内连瘪的种仁也没有。 新疆和田枣（本大枣由国新施红鑫同学提供）
新疆和田枣（施红鑫同学提供）（仔细看果核，软，可撕开成丝片）
新疆和田枣（施红鑫同学提供）（仔细看果核，可横折断）
22、新疆灰枣 也叫阿克苏红枣，据闻，新疆灰枣是从河南新郑引种而成的，基本特点类同于新郑大灰枣，唯一不同是手摇没有响声。另外，它的干燥是在树上自然风干的吊干枣，因此表面比较洁净。 新疆灰枣（本大枣由国新施红鑫同学提供）（看果核与果肉的分离状态）
关于那些大枣的品种适宜用于作为药品（中药材）的问题，在古代的文献中没有明确收载，但从历代中药处方中开出的名称以及现代药典的大枣的命名看，则均为“大枣”，顾名思义，大枣就是比较大的枣，按周建理老师的话讲，应该是“长3~3.5㎝，直径为2~2.5㎝为宜”，直径小于2cm的不宜；至于那个产地的为佳，根据历代典籍处方的出处，应该为中原内陆出产的为上，新疆域外的不可靠。这方面周建理老师有专门的讨论，请看下面周建理老师的分析：
由于大枣的产地及品种繁杂，收集齐全十分困难，上面仅就收集到的分享与同仁，其它未收集到的仍将继续收集，将陆续补充完善更新。同时，更希望有这方面实物或素材的同事给予提供第一手资料，也希望在文内与同仁所知有出入的，烦不吝赐言指正，若有讲述的不够详细或者缺失的，更请留言补充，在此表示感谢！ 另外，如果你所知道还有具备一定特性，且本文未收录的，也烦留言提出，或传图传文，与大家共享！ 最后放一个两种大枣的对比： 左特选新疆皮皮枣，右普通新疆灰枣
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