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清蒸平鱼  食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法：1)准备好鱼和葱姜。 2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 3)将平鱼去膛、去腮洗净。 4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。 6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。 7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。 8)重新在鱼身上码上葱姜丝。 9)浇上适量的蒸鱼豉油。10)把热油泼在鱼上即可。 酸甜鸳鸯蛋  食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml 做法：1)鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。 2)猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。 3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。 4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。 5)用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。 6)把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。 7)蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。 8)这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。 9)锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。 10)淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火 12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。 蒜蓉粉丝蒸扇贝  食材：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量 做法：1)食材准备；2)粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝； 3)锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香； 4)将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁； 5)沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝； 6)把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝； 7)蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅； 8)把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可； 粉蒸土豆  食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g 做法：1)土豆、胡萝卜去皮2)切成大块 3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟 4)撒上打好的米粉裹匀 5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末 黄瓜虾仁蒸蛋  食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量 做法：1)漂亮的双黄蛋2)加入芝麻油和盐 3)加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开 4)黄瓜切薄片，胡萝卜切碎 5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片 6)加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟 点击上面“进入圈子”即可和全国1265位餐饮同仁交流学习，关注“餐饮先驱”才能每天收到精彩内容哦！清蒸大闸蟹  食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量 做法：1)大闸蟹用刷子刷洗干净 2)锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒 4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上 5)大闸蟹表面撒上姜丝 6)盖上盖大火蒸15分钟7)剪断捆蟹的绳子 8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料 清蒸鲍鱼  食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙 做法：1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。 2)将其洗净，打花。 3)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。 4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净，切成粒。 6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。 7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。 8)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。 9)取出即可食用。 剁椒蒸排骨  食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺 做法：1)猪小排一份，洗净 2)加入适量的蒜头片和适量的生粉 3)湖南上等剁椒4)一勺加入到猪小排内5)一勺生抽 6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次 7)凉水上锅8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟 蒸扒鸡  食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙 做法：1)童子鸡摘洗干净。 2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。 4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。 7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。 8)上锅蒸20——30分钟即可。 豆瓣酱蒸鸡翅  食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量 做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。 2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。 3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。 4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。 梅菜扣肉  食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙 做法：1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。 2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。 3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。 4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。 5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。 6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。 7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。 8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。 9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。 酒香肉饼蒸蛋 食材：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量 做法：1)主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好 2)切成小块，生姜切小片，都放入料理机 3)打成肉馅，搅拌 4)放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟 5)肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水 6)打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的 7)放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟 8)出锅后撒葱花 鱼香蒸茄子 食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量 做法：1)准备好所有的食材。 2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。 3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。 4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。 5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。 7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。 8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。 9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。 11)小火搅拌至浓稠出香关火。 12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。 辣蒸鲫鱼 食材：鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g 做法：1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末 2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出红油 4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁 5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上 6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟7)葱切花，红杭椒切丝 8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香即可 蒜蓉剁椒蒸豆腐 食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量 做法：1)准备好所有的食材。 2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。 3)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。 4)炒锅倒油爆香蒜末。5)再放入剁椒炒香。 6)加入调好的料汁出香味关火。7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。 8)然后蒸制5-8分钟。9)取出散上葱丝即可。 清蒸鲜虾 食材：沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量 做法：1)沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；2)蒜头和生姜分别剁碎； 3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟； 4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末； 5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。 6)大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！ 肠粉蒸肉 食材：肠粉3条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量 做法：1)猪扒肉，香葱2)泡好的香菇和木耳 3)猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎 4)加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀 |
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