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这天，响响刚到茶室，茶友小何就拿出一包茶，急吼吼问道：“这是朋友帮我从日本带回的玉露，我查过了，这绝对是真宗的，可为什么我就是泡不出日本喝到的那个味儿呢？” 响响拿到手中一看，果真是新鲜的日本玉露，便问：“你是用滚水泡的吧！” “这……有问题吗？” “当然有问题咯，这日本的玉露比较娇嫩，所以第一泡只能用40℃的温水，稍稍漫过茶叶就可以，第二泡用60℃的水，第三泡再用80℃的水。这样循序渐进，才能泡出玉露的鲜美和甘爽来。” “难怪啊，不如我现在操作一下，你再看看味道如何？” “没问题！正好享受一下你的茶艺。” 给眼睛一点闲暇， 用耳朵感受小约的茶趣。  在日本，除了年轻人大爱的各类抹茶外，玉露便是老少皆宜的最有特色的日本高端茶饮了。 说起玉露，日本人都称：一百棵茶树中可能都难以找到一棵可以生产玉露。小约觉得这个说法虽然有些夸张，却也足见玉露茶的珍贵。 日本本土的茶分类虽不少，但是基本都属于绿茶，而玉露一直是日本最顶级的茶叶。 作为顶尖绿茶，玉露的别致之处在于它的茶汤清澈澄明，入口格外柔和甘甜又清爽舒畅。相对于国内的绿茶来说，它的涩味相当少。 据说，这还得感谢辻利的创办人辻利右卫门，正是他的创新之举，才使得玉露和抹茶的甘甜度和香味有了大幅度提升，我们如今才可以喝到甜而不涩、甘而不苦的玉露茶汤。 据说玉露的鲜美来自于栽培过程中所受到的特殊待遇。春季，当茶树刚刚抽出茶芽，茶农就会小心地搭起遮阴棚，阻隔住强烈的阳光。 经过精心“防晒”处理的茶叶，会更完整地保留叶片中的叶绿素和氨基酸，一方面使茶叶能够始终保持鲜嫩的翠绿色，另一方面还使得成茶后的茶汤带有一种独特鲜美的天然滋味,也就是我们常说的正宗的上品抹茶中带有的海带气息，其实日本人更爱称它为“昆布的滋味”。 日本人从昆布中发现了一种独特的鲜味，将之称为“旨味”，是日本最得意的特产抹茶和玉露的独有鲜味。 除了那公主级的防晒待遇，玉露茶的采摘和制作也相当讲究。 每一片玉露茶叶，都是由经验丰富的老茶农一片一片采摘下来的，而后再以蒸汽高温杀青，速冷后揉捻成标志性的松针形状。据传，日本的玉露和煎茶是世界上揉捻程度最充分的茶品，而这也是他们的特色之一。 玉露茶的冲泡相当讲究，这也是导致茶友跟小约吐槽在店里很好喝的玉露买回家冲泡就变味的原因。小约只能说，那是因为他们并未掌握玉露冲泡的精髓。 玉露茶是从种植到制作被一路精心呵护而成的，成茶也相当娇嫩，因此，滚水冲泡绝对不可取。 第一泡，我们必须待它如娇花，只能以40℃左右的温水温柔浸润；第二泡和第三泡再分别以60℃和80℃的水冲泡，如此渐进，才能真正品到它的鲜美和甘爽。 别看玉露茶汤清澄雅致，它的咖啡因含量可是咖啡的三倍，所以，一杯入口，提神效果超级棒。唯一的缺点就是，估计没有多少人晚上能驾驭得了它。 只是，鲜有人知玉露作为日本最高端的茶品，依旧跟中国脱不开关系。下回小约再跟大家聊聊玉露与中国的渊源吧！ 中秋近了，月饼怎能少了茶香伴！  阳林撷露茶腴早，侧树烘霞荔子新。 —— 宋 · 宋祁《送张司勋福建转运使》 茶文美句 响品有约 有温度的茶文化 茗香开启交流 茶趣拉近距离 一杯茶 一场心与心的融合 |
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