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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 秋风起，多喝几杯茶润燥。 前几天出去办事情，顺路到朋友的店里坐了一会。 日过正午，朋友习惯性的泡下午茶。 当然也不忘把我一起招呼过来，特意泡了白毫银针。 抿一口朋友泡的茶，舌尖瞬间就能品尝到茶汤里的涩越过了鲜。 然后向他直言，刚才在倒出茶汤时动作慢了一点，茶汤有些涩了。 朋友听了后，却表示这不要紧。 “喝白茶的感觉和绿茶很像，汤水稍微泡苦泡涩一点，没有太大影响。” “重要的是，喝这些茶就是走香的，闻起来茶香足够浓就好了。” 那位开了家手工店的朋友，打趣自己喝茶就是为了消磨时间。 “尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。” 村姑陈很欣赏他的喝茶心态，不过对他的说法却有些不赞同。 因为，那位平时喝传统型铁观音和水仙肉桂为主的朋友，他提到白茶喝起来其实和绿茶很像。 至少从闻香和品尝来看，一直分不出这两种茶有什么不同。 实际上，绿茶白茶的风味，大不一样。 《2》 闻香，能识别绿茶与白茶。 毕竟它们作为两种完全不同的茶类，内部积累的芳香物质不同。 往外呈现出来的茶香，更是两条平行线那样，甚少有关联。 先来说绿茶的香气。 不同地域产出来的绿茶，茶香很独特。 从感官印象上看，有的清远，有的浓郁，有的淡雅，有的凌冽。 挑几个有代表的香型来分析，茶友们仔细对比过后，就能发现绿茶香气的特点。 比如，西湖龙井的豆香。 这种类似炒豆般的香气，非常的有辨识性，是植物蛋白被翻炒过后散发的气息。龙井的鲜醇豆香，来源自炒青绿茶的工艺特殊性。 炒青绿茶在加工时，大致步骤是杀青，揉捻，炒干。 在这炒青的过程中龙井的豆香或叫豆花香，能够得以成型。 至于白茶，不揉捻，不炒青的加工方式是不论如何，也产生不出这样的炒豆子般的香气。 再比如，炒青绿茶里还有板栗香、兰花香等香型。 从制茶的原理上说，和茶叶内部的芳香物质转变有关。 当绿茶在加工制作环节时，干燥工序的温度高会让绿茶出现炒豆香，而中温多见板栗香。 至于低温则使得茶叶内部的低沸点芳香物质保留充足，产生清香风味，如兰花香等。 绿茶当中的板栗香，茶香高香，清香纯正，是其独有的香型。 而没有经过炒青的白茶，不会产生这样的香型。 绿茶的花香多以清新淡雅的兰花香常见，个别名优绿茶的兰香持久，与众不同。 但白茶的花香，表现则远不限于兰花香这一类。喝一泡2020年的白牡丹，花香清郁而缤纷。七里花香，缅因花香，晚香玉香，鸳鸯藤花香，天然的植物清芬荟萃，香气层次精彩无比。 最后，绿茶里出现范围最广的茶香，在于清香。 “清香”二字，恐怕是最适合形容绿茶的词汇了。 在很多茶友的理解看来，所谓的清香就是一种绿茶的气息。 那是一股在春天时到山野里去，空气里弥漫着雨露和花草的香气，分外清新。 将炒豆香、板栗香、兰花香、清香等绿茶的代表香型牢记在心后，再去感受白茶的香气。 对比过后就能发现，白茶的香气和绿茶，大不一样。 《3》 白茶的茶香，更为纯天然。 用一句“清水出芙蓉”来形容，刚好可以概括白茶的清丽香气。 白茶的香气里，新茶和老茶不同，散茶和饼茶有别，春茶和秋茶相差甚远。 并且在白毫银针、白牡丹、寿眉等不同种类的白茶之间，香气特征不尽相同。 总结来看，白茶的基础款茶香，和绿茶很不一样。 比如，花香。 白茶的花香，在任一种茶内部都有分布。 春白茶的花香清爽，更多是开在春日山野里的细碎小花。如七里香，槐花香等，清新悠远。 而到了秋白茶这，花香更多了几分熟美，像是秋天的爽朗山林里吹来一阵风，混同着花香干芦苇香等气息，一同飘入鼻端。 提到白茶的花香，不得不提一位花仙子——白牡丹。 高山茶园产出来的白茶白牡丹，芽叶细嫩，冲泡后在盖香上展现出来的是桂馥兰馨，百花争艳般的状态。 夜来花香、栀子花香、 茉莉花香、水石榕花香。 香得像是海边的潮水，不断起伏，翻涌，不曾停息。 除了花香外，毫香也是白茶香气的主基调。 白茶的毫香，来源自芽叶上的浓密的茸毛，闻起来是特别迷人的植物荷尔蒙香气。 新白茶的毫香，闻起来是极张扬，清爽，表现力十足的。 像干燥的狗尾巴草，野芦苇香气。 如果是养分丰富的头采米针，还能在它的浓郁毫香里辨别出类似煮玉米须般的清香，感受起来特别舒缓。 伴随着存茶时间的增加，白茶的经过多年的时光沉淀后，毫香也在发生相应的改变。 在感受存了多年的老银针、老牡丹时，毫香闻起来很接近干燥的粮食谷物香，闻起来就特别让人安神。 此外，细说起来，白茶的代表香型还包括了药香和枣香。 药香，并非是难闻的药物气味，而是种天然的植物清香。 新白茶的药香，大多表现为草药香。接近根茎类的草药，带花带叶还带茎。 像南方夏天在煮凉茶时，常用的鸳鸯藤、车前草、蒲公英、白茅根等等，别有一股清鲜提神的气韵。 而老白茶的药香，更多像是防风、黄芪一类通窍补气的中药香。 药香沉郁，悠长不易变淡，闻起来很是特别。 至于枣香，它属于比较稀罕稀罕型的香气，在品质较高的老寿眉饼茶里多见。 只有白茶寿眉压饼后，茶梗和叶片内部发生了部分破裂，果胶物和可溶性糖析出，黏附在叶片四周。 伴随着存茶时光的流逝，枣香才能逐渐的显现出来。 闻起来亲切甘甜，清清爽爽，没有半点甜得发腻的感觉，俘获了一众茶友的芳心。 细数茶香的来历，白茶的花香、毫香、药香、枣香等香型，和绿茶拥有天壤之别。 毕竟它们两者之间，工艺不同，可存放的时间不同，茶树品种不同。 自然而然，茶香内部积累的天然芳香风味，不会有相似之处。 《4》 袅袅茶香，是好茶的灵魂。 在喝茶之前，单是靠闻香，已经能感受出绿茶和白茶的大不一样。 但等品尝汤水过后，绿茶和白茶传递给我们味蕾的感觉，也是不同的。 形容绿茶的滋味，我们常会用到清新、纯净、清爽、清香扑鼻等词汇。 个中感受，来源自绿茶的独特加工过程。 绿茶的制作过程，必不可少的工序是杀青。 茶叶经过杀青后，内部的多酚类物质和叶绿素等停止了与氧分子的反应，大量的保留下来。 所以，绿茶内部的多酚类物质含量高。 这让喝它的人，体会到来自春天的清香风味，汤水滋味清泠泠的，带有明显的清冽感。 但白茶的滋味，尝起来和绿茶的感觉不大一样。 白茶的加工过程较为简朴，不揉捻，不杀青。 主要工序在于萎凋、干燥等步骤，将茶叶内部的胶质、多糖、茶氨酸等大量物质保留下来。 故而，白茶的茶汤滋味，要更加有内容。 以白毫银针的汤水而言，泡出来的茶汤更有淳和感。 细啜一口，汤水像果浆般的质感，似凝冻般莹润，大量的白毫掉入到汤水后，让茶汤喝起来分外的鲜，醇，爽口。 将绿茶和白茶分别泡开来，对比着喝。 小口的尝入茶汤后，用舌头轻轻的掂量、搅动，感受茶汤的厚度和饱满度。 相比之下，高山白茶的茶汤，会微沉，有重量。 而绿茶的滋味，则更多是一招鲜为主，贵在清新鲜爽。 喝茶时，绿茶的清新风味保存时间有限，要尽早喝完为好，不适合长期储存。 但白茶的尝味期，时间则要延长许多。 喝白茶，既可以喝新茶尝鲜，又可以在老白茶那，体会甘醇饱满的茶汤滋味。 总而言之，白茶的味道喝起来，风味更为缤彩纷呈，让人应接不暇。 《5》 秋天的下午，秋阳明媚，晴空一片。 忙完手头的事，泡上一杯茶香享受。 尝一块不求饱的点心，抿一口鲜香的茶汤，将思绪放空一会。 书画琴棋诗酒花，柴米油盐酱醋茶。 这些，都是生活。 一天的尺度里，下午茶的时光分外安逸。 安闲的喝茶，细致的品尝，认真的感受茶与茶的不同。 论喝茶，并非是绿茶和白茶的香气滋味太像，让人不好分清。 只是，没有细心对比，而已。 多花心思比较，这两种茶的风味区别，直接了然！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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