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VG10 VG10是武生特钢研制开发的一种专用刀具用钢，由于含碳量达到1.0%，含铬15%，属于高碳不锈钢，硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能较平衡，同时防锈性能也较好，性价比较高，因此在日本使用较为普遍，在厨刀界也非常流行。 安来钢 所谓的安来钢，是由日立金属安来钢厂研发，运用现代技术制造的“仿玉钢”，主要分白纸、青纸、银纸三个系列(现在也有非常低端的黄纸被淘汰)。生产标准统一，合金比例严格按照1、2、3号等级划分，例如白纸2号含碳量低于白纸1号，而青纸2号含碳量和钨量低于青纸1号。严格地说，只有日立安来钢，算得上是100%日本血统的厨刀钢，其它不锈钢或粉末钢类，均属新生材料，远不及安来钢的影响力大，传承年代久远。安来钢具有硬度高，刚性好，良好的保持性，极佳的打磨性，但防锈性能差。 纵坐标越靠上，刀刃的耐磨性越强，横坐标越靠右，钢的硬度越高。
粉末钢 粉末钢，实际上只是一种统称，所有用粉末冶金技术制造的钢材，都可以被称为粉末钢。简言之，粉末钢是当今钢铁材料工业的前沿领域，集硬度、韧性和防锈为一体。粉末钢的价格相对较贵，一般现在的主流粉末钢都是武生特钢生产的SG2。而粉末钢的优点是粉末冶金钢的含碳量高，钼、钨、钒等含量可大量加入，从而可制造硬度超过64甚至 HRC达到70的究极钢材。与此同时，粉末钢可以达到极高的锋利度，并且由于不需要加入太多的碳，因此刀具保持性好，钝得慢，但不至于像安来钢那样脆。 |
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