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白切鸡、酱油鸡、盐焗鸡，身为广东人的我们应该吃过不少，但这些菜式在家日常制作的话未免有点难度。 今天刘师傅就要为大家带来一道顺德特色的煎焗鸡，鸡肉外酥内嫩，而且做法简单快手，十分适合日常制作！  要做好一到煎焗鸡，除了要选用一只靓鸡以外，捞味也是很重要的一环！想要鸡肉煎出来色泽金黄诱人，就要学师傅加入鸡蛋黄去捞味！  有朋友就会问，为什么不用蛋清而用蛋黄呢？ 这是因为用蛋清的话，在煎焗的时候鸡肉会互相粘在一起。而用蛋黄则不会，还可以令鸡表皮变得更香脆，色泽更金黄。 今日大厨  W酒店紫艷中餐厅行政总厨 刘均平师傅 顺德煎焗清远鸡
??请狂戳视频，了解详细制作过程?? - 食 材 - 清远鸡 鸡蛋黄 姜 葱 蒜 彩椒  师傅选用优质清远麻鸡。清远麻鸡头和脚都比较细，身体比较圆润。烹饪后皮色金黄，皮薄肉嫩、鸡味浓郁。  - 制 作 - 鸡起骨取肉，再将鸡肉切成2公分宽的鸡块。   先用生抽搅拌一下鸡肉，再下少许盐、糖、蚝油、辣椒酱、麻油，用手搅拌均匀。  下生粉搅拌均匀后，再下鸡蛋黄，最后再下四勺花生油把鸡肉和酱料封住。   起油锅，下稍多一点油，鸡下锅煎至表面泛焦黄色。用锅盖盖住，稍微焗一下鸡肉，令鸡肉熟得更均匀。鸡肉倒起备用。 爆香蒜姜，看到蒜片变焦香后，下鸡肉，再加入葱和彩椒一起翻炒。 下胡椒粒提香，加盖淋白酒，然后开盖再翻炒一下，就可以上碟啦！ ?????? ?最终成品? 揾食地址： 广州W酒店-紫艷中餐厅 珠江新城冼村路26号W酒店4楼 广州广播电视台综合频道 逢周一至周五17:40播出 4K超高清-南国都市频道 每晚19:00《花漾生活》节目中播出 - 揾食粉丝进福利群 - 进群每天送福利 |
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