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“东营微文化”为东营市作协重点扶持文学公众号。平台宗旨：体现人性本真,歌颂人间温暖,传播正能量......关注微信公众号“东营微文化”，每天推送有温度的文字！ 百吃不厌大白菜【一】  作者丨李秋生 编辑丨文姐 大白菜就叫大白菜，既无雅号，也没别称，明明白白，简简单单，实实在在。在北方，冬季，它可以说是家家户户的常备蔬菜，老少皆宜，说不上最爱，却也是吃不厌的。你可能听说过有不吃鱼、不吃肉的，也见过不吃芫荽、不吃茴香的，还真没听说过有不吃大白菜的。 “立秋种，处暑栽，过了小雪收白菜。”这是老家十多年前的传统种法。一百来天，照晒着温暖的秋阳，沐浴着清凉的雨露，再经过寒霜与初冬的磨炼，它便从一棵棵纤弱的小苗，出落成一个个水灵灵圆活敦实的胖娃娃，看着就叫人喜欢。 小雪节气，万木枯黄凋零，蛐蛐们隐藏了踪迹，地里也不见了其它的庄稼蔬果。这时的白菜，经过霜冷初寒天气后旋得更结实，同时也把深秋的那份清爽与脆甜包裹得更浓郁。白菜出出来，装筐填篓，用小推车、地排车一趟趟运回家，然后在北屋南墙跟下摆成一溜儿一溜儿地晒太阳。又过七八天，外面的一层老帮子就干萎了，这就像给白菜穿上一层防护衣，让它既不怕冻，又不会流失水分太多。这样再贮存起来，就会放好长时间。吃的时候，把外面的一层老帮子剥掉，里面仍然鲜亮水灵如新，口感一点不差。 现在有句流行语叫“好白菜都叫猪拱了”。那时晒白菜确实得提防着点猪拱鸡刨。这不，有一年，过日子极仔细的大脚三婶子赶集回来，见大门栅栏洞开，匆忙进院子一看，正有一头白底子黑花的半大猪在吧唧吧唧吃自己家的白菜，几十棵白菜被拱得七零八落。三婶子又疼又气，“嗨！”的大吼一声，抄起一把铁锨舍命地拍在猪腚上。猪惨叫一声，掉头就向大门外跑去。三婶子哪肯罢休，拖着铁锨在后面穷追不舍。猪“吱吱”地叫着窜出大门，向右一拐，顺墙根儿“蹭蹭蹭”地跑进胡同北头福成家的院子里。三婶子气咻咻地赶过来，倚在门垛子上，用手拍着胸口，如泣如诉般地控诉起猪的罪恶。等明白就里，憨厚的福成两口子忙不迭地边赔不是边骂猪，一胡同人也是好说歹说。最后福成媳妇架着三婶子在前面走，福成夹两棵大白菜跟在后面，才把把她劝回家。 白菜晾晒好，更得储存好——这可是一家人冬天的当家菜啊！那时也没有闲屋，有的人家就在卧室兼厨房的北屋旮旯或里间里铺块塑料布、垫上谷草，把白菜一棵棵摞起来，上面用麻袋、草苫子盖住，吃、取都方便。可是，屋里存放最大的问题是老鼠，它神出鬼没，令猫们防不胜防，一冬天都会糟蹋好些。于是有的干脆用麻绳儿系住白菜根儿，拴到梁头上；或楔个木橛子，挂到墙上——确也是一景。  那时最通行的储存方法是窖藏。就是在院子的空闲处，挖一个两三米左右见方、一人多深的坑。坑口横竖拦上些棍棍棒棒，上面再密密地摊盖上一层玉米秸，然后用土压实，只在角上留一个供人出入的口、在对角留一个通气孔——地窖（我们叫地窝子）就建好了。地窖建好后，人们就把冬天吃的白菜呀、地瓜呀、萝卜呀，还有为过年早早备下的芫荽呀、土豆呀、芹菜呀，统统都捣腾进地窖里。地窖接地气，就是一个天然的恒温箱，加上湿度大，蔬菜瓜果们在里面又暖和，又滋润，整天是迷迷瞪瞪、半睡半醒。三九腊月天寒地冻、满院子白雪皑皑，而地窖里则暖烘烘的。因此地窖也成了孩子们的好去处：大人们要用白菜了，他们便自告奋勇：“我去！我去！”边说便飞跑到地窖口，掀掉盖子，小猴子一般跐溜滑下，顺着木棍儿绑成的梯子（没梯子的就在窖壁上交错掏出一个个小坎儿，以便蹬着上下），“噔噔噔”下到窖底，一会儿便有一棵大白菜和一颗小脑袋相继从窖口冒出来，脸上挂满得意和自豪。没事儿时，几个孩子也会钻到地窖里玩耍游戏——捉迷藏、打鬼子、过家家，其乐融融。 另外还有一种简便易行的储存方法：土埋。有的年份白菜多，屋里或地窖里盛不下，人们就估摸着日子、掐算着用量，把一时半会吃不着的先用土埋起来：在院子里选个朝阳的角落，刨五六十公分深的一道沟或一个坑，然后将大白菜头朝下根朝上紧挨着摆好，填上土，拍实就行了。于是，这些白菜就在土里安静地睡上一冬天。等到开春，屋里、地窖里的白菜吃完了，人们就到院子里扒开土，把白菜提出来，晃一晃叶子上的土，剥掉外面一层带着冰凌花的老帮子接着吃。这样差不多能接上菠菜等春天的时令蔬菜下来。 立春以后，天气渐渐暖和起来，地窖里半睡半醒的瓜菜们最早感知地气的变化，一个激灵清醒过来，心也便活泛起来：萝卜们生出白嫩的须，地瓜们钻出紫红的芽。白菜看似不动声色，其实早已高兴得心花怒放了。这时就得赶紧把它们挪到地上来。重新回到阳光下，人们也发现有的白菜腰部明显鼓胀，像孕妇怀胎五月。将叶子一片一片剥到最后，只见菜心处已经发芽、抽薹，上面长满了白玉般米粒大小的骨朵。那些爱花的人，就用刀把它剜出来，菜根处削平。然后，找一旧碗或空罐头瓶，倒点水，把它蹲到里面，摆在窗台或方桌上。不久，它便蹿出绿色的茎，茎上一层一层自下而上绽开着金黄色的小花……  作者简介 李秋生，广饶县英才中学教师。 点击欣赏作者近期作品： 东营微文化编辑部 顾问：陈谨之 橄榄绿 鲁北 清泉 主编：郝立霞 副主编：张永君 郝立新 编辑：任晓娣 吕娟娟 茶醉 文姐 |
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