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今天提到的肉蔻也是我们在卤肉中常用的香辛料之一。 肉蔻来源于姜科植物圆豆蔻,所以别名也叫圆豆蔻。
下面我们从以下3点来认识一下肉蔻。
1、外观多为椭圆形,长度3cm宽度2cm左右,表面多为灰色或灰黄色。质地坚硬不易碎。
2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的浓烈的芳香气,味辛略带甜、苦味。
3、肉蔻不仅有增香去腥的调味功能,还有一定的抗氧化作用。
肉蔻除了我们在制作卤水时经常用,还能用于一些甜品加工,比如我们常吃的布丁和巧克力都有在加工时添加适量的肉蔻。
讲述我知道的,分享你们知道的。
来自: 江湖无岁 > 《卤味》
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