卤肉常用香辛料——丁香，丁香属于哪类香辛料呢？

丁香也是我们在卤肉中经常用的香辛料之一。

它的形状成研棒状，长1-2cm，颜色棕褐色至褐黄色。

它属于一种芳香类的香辛料，芳香气味最强的品种之一，香味浓郁，带有果香，并有强烈的甜辛香，常用于卤、酱、炖、煮等调味使用，能起到脱臭、去腥、调味、增香、提高风味、增进食欲的作用。

那这么好的食材，我们要在使用过程当中有哪些注意事项呢？

第一、丁香使用时千万别放多，否则会造成卤肉卤菜表面发黑。

第二、如果放多了会造成卤肉卤菜会有苦的味道。

第三、如果是炖羊肉最好少放或不放丁香，因为羊肉属热性，加丁香更容易上火。