95岁仿膳饭庄庆生 看清宫御膳糕点兴于宫廷 发扬于民间的美味

在北京说起做宫廷菜的餐厅并不多，因为宫廷菜制作工艺复杂，讲究吃饭的礼仪、排场、场景，讲究菜点如同一曲酣畅欢腾的交响乐，和谐交奏，相激相荡，从某种意义上说，这正是中国烹饪不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。

北京餐饮行业中，做宫廷菜做的比较好的，要数北海公园的仿膳饭庄，算算仿膳饭庄到今年已经走过了95年的历史。从开始做宫廷糕点到后来的宫廷菜品，不断发掘开发宫廷糕点、菜品，在尊重传统技艺的同时不断创新，适应现代吃客的口味、喜好。

清宫御膳：努尔哈赤到康熙用膳简约 乾隆到康熙用膳铺张

仿膳饭庄继承、发扬了清宫御膳的特点。清宫御膳和其他朝代御膳有所不同，御膳融入了很多民族属性。御膳不仅用料珍贵，而且注重肴馔的造型。清代宫廷在烹调方法上还特别重视'祖制'，许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料；而宫中烹制的八宝鸭，限定使用的八种辅料不可随意改动。

奢侈糜费，强调礼数，这是历代宫廷饮食生活的共同特点，清代宫廷饮食生活在这两方面表现得尤其突出。皇上用膳前，必须摆好与之身份相符的菜肴，御厨为应付这不时之需，往往半天甚至一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来，皇上用膳就越铺张。

有关资料显示，努尔哈赤和康熙用膳简约，乾隆用膳每次都在四五十种，光绪用膳品种则以百计。因此，清宫饮食无论在质量上还是在数量上都是空前的。清宫风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。宫廷宴礼名目繁多，惟以千叟宴规模最盛，排场最大，耗资亦最巨。

仿膳饭庄：第一家正统宫廷风味老字号

历代封建皇帝为了满足他们生活上的享受，都设有机构庞大的'御膳房'。1911年辛亥革命，推翻了满清王朝的统治。原在清宫'御膳房'的厨工随之散居北京。

1925年，北海公园开放时。原在清宫菜库的赵仁斋邀请孙绍然等几位'御膳房'的厨工，在北海公园北岸开设饭馆，仿照清宫'御膳'的做法，制作各种菜点，故取名'仿膳'。是中国第一家专营正统宫廷风味的老字号饭庄。

仿膳饭庄几经波折，解放后，'仿膳'一度歇业。于1956年8月正式恢复仿膳风味，并聘请原清宫'御膳房'的5位厨师，充实技术力量，扩大经营范围。于1959年迁到现址南岸漪澜堂、道宁斋内。由于其菜点继承了清宫廷风味特点，制作精致，色形美观，各式菜点讲究清、鲜、酥、嫩，深受广大国内、外宾客的欢迎。

漪澜堂、道宁斋是琼华岛上一组主要建筑。始建于清乾隆十六年(1751年），是封建帝王享受的地方。解放后先后两次大规模整修，用来开设饭庄。建筑总面积为2224平方米，使用面积1188平方米，共有大小餐厅11个，可承办宴席25桌。著名菜点有：凤尾鱼翅、熘鸡脯、炸佛手卷、油攒大虾、蛤蟆鲍鱼、凤凰趴窝、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等900多种。其中最著名的是满汉全席共有134道热菜，48道冷荤，此外还有各种点心和水果。

清宫御膳流向民间 成就仿膳特色

仿膳 传承糕点制作工艺

清宫御膳就是 '满族的饽饽，汉族的菜'。仿膳在95周年生日庆典上发布了极具代表性的宫廷糕点，继承了传统宫廷点上制作工艺、食材搭配的基础上，开发了更多的新口味。

仿膳点心以制作精致，色形美观，口味讲究，继承了清宫'御膳'清、鲜、酥、嫩的特点。糖醇桃山皮苹果杏桃饼、糖醇桃山皮核桃乳酪饼、桃山皮抹茶红豆饼、桃山皮红酒蔓越莓饼、椒盐饼、金桔雪花饼、红豆香蕉炭黑饼、松仁枣泥炭黑饼、豌豆黄、佛手酥、驴打滚、小窝头、翡翠桃心等13款点心。仿膳在糕点制作上，坚持纯手工打造，无任何添加剂。

仿膳继承清宫'御膳'清、鲜、酥、嫩的特点 经典传承御膳精华

在仿膳生日晚宴上，厨师们为食客献上了玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼、罗汉大虾、菊花鱼、口袋豆腐等宫廷名菜。宫廷四喜饺和玉掌献寿是这次仿膳新推出的2道菜品，宫廷四喜饺属于满族饽饽，而玉掌献寿是传统宫廷菜品扒熊掌演变而来。

随着时代的发展，仿膳提倡'厉行节俭'的社会责任，提倡分餐制、餐食光盘，品尝御膳佳肴美味，感受传统宫廷餐食文化。