辣子鱼

做法

【主料】草鱼一条，料酒，花椒，胡椒粉，姜，蒜，辣椒，淀粉，豆瓣酱。

——制作步骤——

1、把活鱼宰杀切块，加料酒一勺，食盐2克，撒一点胡椒粉，腌制20分钟，让鱼肉入味。

2、准备一些辣椒，辣椒越辣越好，这样才过瘾；把辣椒切碎。

3、蒜、姜切碎。

4、鱼肉腌制好后倒入淀粉拌匀，淀粉不需要太多。

5、锅中放适量的油，把鱼块煎一下，煎到变了颜色微黄的时候即可，盛出备用。

6、锅中留部分底油，放入蒜、姜炒香，然后再加两勺豆瓣酱炒香。

7、加入剁碎的辣椒继续炒香，炒出红油后加两杯清水，适量盐。

8、然后倒入鱼块，在锅中翻几下，让鱼块完全被汤汁包裹，翻鱼的时候轻轻翻动，不要把鱼肉弄散。

9、盖盖子上煮几分钟入味，汤汁变少，鱼肉熟透就可以出锅了，出锅前加一些鸡精撒匀。