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过年了，鱼作为一道必不可少的菜，寓意年年有鱼，非常吉利，想学的收藏呀~ 双椒鱼头 1.将鱼头破开，去掉黑膜，加料酒，盐，姜蒜，生抽腌制15分钟 2.准备泡椒，剁辣椒，分别铺在两边鱼头上 3.上锅蒸10分钟 4.蒸熟后撒上葱花，烧一点油，浇在上面即可 红烧鱼块 1.将草鱼剁成小块，加料酒，盐，生姜，花甲腌制15分钟 2.将腌好的鱼抖落抖落，然后过上一层淀粉，没有的话用面粉代替 3.锅内倒油，将鱼块炸至2面金黄，夹出备用 4.锅内倒油，下辣椒，葱姜蒜，爆香后下鱼块，然后下老抽，盐，料酒翻炒后加少量热水焖熟 5.为了美观可以把葱姜蒜夹出，最后撒点芝麻装饰 清蒸鱼 1.将鱼洗干净，两面划几刀，方便入味，撒点料酒，盐，生姜，底下用葱段垫底 2.上锅蒸10分钟左右
3.蒸好后去除，将葱段去掉，重新铺一些葱段在鱼上面，用蒸鱼豉油，生抽，调成汁，倒入盘中，最后烧一些油浇在葱段上面
4.稍微整理下，就可以上桌了
糖醋鱼 1.将鱼洗干净，用料酒，盐腌制15分钟
2.准备一个碗，倒入适量淀粉，倒入清水，兑成水淀粉
3.将腌好的鱼在水淀粉里裹一圈
4.然后下锅炸，炸至鱼肉熟了就可以了
5.另起锅，放油，倒入番茄酱，盐，姜蒜末，炒出香味后，再加适量生抽、少许蚝油、加入少许水烧开
6.烧开后，浇在鱼上面即可，然后撒点葱花，撒点芝麻，就非常漂亮了
水煮鱼片 1.将鱼处理干净后，切成鱼片，然后用料酒，姜片，盐，少量淀粉腌制15分钟
2.豆芽或者青菜稍微焯下水，捞出，放入碗底备用
3.锅内倒油，放入辣椒，豆瓣酱，姜蒜等，炒出香味
4.倒入适量热水，烧开，煮10分钟
5.烧开后用筷子将鱼片一片一片快速放入锅中，不要立马搅拌
6.鱼肉断生熟后出锅，倒入铺满豆芽的碗底备用，上面撒点葱花。另起锅，倒油，下干辣椒，跟花椒，火不要天大，以免糊了
7.出香味后，淋在鱼肉上，放点芝麻跟一根香菜点缀
鱼丸 1.草鱼切2半，去除鱼刺，然后慢慢片成鱼肉，然后放入料理机打成泥，没有料理机就剁成泥
2.倒入碗中
3.加盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清，适量淀粉，然后顺着一个方向搅拌
4.搅拌好后，用手搓成小鱼圆，下锅煮。等到鱼丸浮起来就可以捞出了
5.用鱼头跟鱼骨熬制成汤，然后放入鱼丸，撒点葱花即可。或者用来下火锅也可以的
每个人口味不同，如有疑问，自行调整，做法仅供参考 |
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