花生是一种营养丰富的经济作物,以其为原料可生产出清香可口、柔软细嫩、口感细腻、保鲜期长的花生豆腐,不仅满足了人民的生活需要,同时为花生深加工开辟了一条致富门路。 1:操作步骤 1:原料的制备 挑选大颗粒、新鲜的、无霉变的花生仁,用温水浸泡1-2小时。除去表皮,然后将其进行干燥。 2:粉碎 将干燥后的花生仁利用粉碎机粉碎,或者用钢磨、石磨磨细,越细越好,一般都是粉碎两次,磨也要两次,细度才能合乎要求,粉碎好装入木桶或者铝桶中等待配料。 3:配料 按1:1的比例,加入甘薯淀粉并混合均匀,这样就制成了花生豆腐粉。为了使花生豆腐具有风味特色,可把花椒粉、大蒜粉、生姜粉、八角粉、茴香粉、香草粉、肉桂粉等加入,然后反复搅拌,使之混合均匀备用。 4:调浆 将配好的花生豆腐粉装入容器中,按1:3的比例加入干净的清水,边加边搅拌,直到使花生豆腐粉完全溶解于水中为止。 5:煮浆 将加好清水搅拌好的花生豆腐浆,倒入大锅中,用大火烧开,边升温边搅拌,再直接加热锅内煮,特别要防止豆腐浆泄锅,最好用夹层锅蒸汽加热,当花生豆腐浆煮沸后再煮5分钟左右,然后关火逐渐降温,当温度在80-90度时,将石膏粉用温水化开慢慢地加入使豆腐浆表面均匀分布。 |
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