 楼下的一家拉面馆，每天中午都要排队，一大锅牛骨头汤冒着水泡，老板熟练的操作着，一筷子面条，一勺高汤，再来点香菜、卤汁，那味道真是绝了，有时我在想，面馆的汤里加了什么调味品？为什么喝起来这么香，它真的能提升一碗粉面的口感与味道，非常纯正的，没有一点腥异味，其实就是这么回事，吃拉面就是图个味道，汤熬的浓稠香醇，生意自然要好，我在家也做过几次，为什么没有那个味呢？反而有一点腥味。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 其实区别就在这里，面馆熬汤的时候，会添加药材、大料，去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，还要经过浸泡血水，再经过冷水下锅焯水，撇掉浮沫，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味，浓汤熬制的时间一般为4个小时，而清汤则需要更多的时间，这一点面馆可以轻松做到，他们卖完早餐还要卖午餐，炖汤的炉火，几乎不停。
多方打听我才知道，面馆在熬汤的时候，除了骨头以外，还要老母鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等等，讲究个合理搭配，很多地方都有拉面培训班，和面两天就学会了，主要是学习熬汤，这才是重中之重，它关乎到一碗面条的“死活”，很多家庭熬汤，做法比较单一，自然赶不上面馆的骨头汤。
除了一些良心拉面馆以外，大家还应注意个别黑心的商家，仔细瞅一眼它的骨头汤锅，因为现在有很多增味剂一类的食品添加剂，叫什么浓缩宝，全是一些鸡精、香精、味精、添加剂、增稠剂搭配的，吃这种面馆的东西，简直就是在吃添加剂，口干舌燥，嘴巴里持续有一股异味，这样操作成本低，赚的都是一些黑心钱，一定看仔细了再吃，颜色太白的都不正常，一般都是透明或者带一点棕褐色。 家常熬骨头汤 食材：猪骨（小腿骨）、葱姜、料酒、八角 调味：食盐 1、准备猪骨一斤半，直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水，起锅倒一勺料酒，煮出血水，冲洗干净。
2、第一次要加足够的清水，将大骨放入，放葱段3段、姜片3片、八角2个，大火煮开，在水滚沸阶段，仍会有些血沫子出来，这个不必担心，撇掉即可。
3、滚开十分钟后转小火，小火继续炖1个半至2个小时，一锅最单纯的大骨汤就好了，把葱姜、八角捞出来倒掉，盐一直没有加，要的就是原滋原味。
4、等吃的时候，再加香菜、葱花、食盐调味，直接喝就行，别有一番滋味，平时早餐煮面做汤底、或者直接调味做汤、再或者炖菜都可以用，不但味美还很补钙。 如果你炖的特别多，也可以冷冻起来，随时解冻随时吃。
技巧总结 1、如果感觉滋味不够，还可以加点配料，例如海带，冬瓜，玉米、萝卜都可以。 2、想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤”。 3、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀，当然了，这并不是添加剂，只是中和一下颜色和浓稠度。 |
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