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文_杨珏青、郭燕茹 采访专家_汪玲平 上海市茶叶学会副秘书长、茶科技专业委员会主任 普洱散茶 外形呈褐红色，有光泽；条索肥嫩、紧结，一般来说，嫩度越好，等级越高；芽头多，则茶汤色泽更浓郁；净度好，茎梗少，无杂质。 普洱饼茶 形状完整，厚薄一致，松紧适度；色泽有青褐、红褐，一般来说，3～5年的饼，色泽青褐、边缘完整，茶梗淡紫色；5～7年的饼，茶饼完整，茶梗紫色；7～10年的饼，茶饼变轻,边缘有脱落，茶梗深紫色；10年以上的饼，茶饼变松，边缘模糊，脱落明显。叶底色泽红褐均匀、柔软、肥厚、有弹性为好；花杂、发黑、腐烂为差。
充分陈化的普洱茶，汤色红浓透亮；根据品质从高到低，茶色分为宝石红、玛瑙红、琥珀红；茶汤泛青或泛黄是陈化不足的表现；汤色浑浊，含有悬浮物多为变质的茶。普洱茶有荷香、兰香、樟香和青香四大类，它们是普洱茶异常宝贵的茶香。这些茶香的形成，除了具备优良的普洱茶茶菁（从茶树上采下没有经过任何加工工序的鲜叶）外，必须是新鲜生茶的产品，再加上自然陈化的过程。荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般都是不作团的散茶，冲泡之前的赏茶，可以闻到淡淡的荷香。用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶都有兰花香，但有一些老陈茶可能已经陈化，茶性减弱。有的茶树生长在高大的樟树林中，茶树根与樟树根交错生长，茶树可吸收樟树香气，因此普洱茶便有了独特的樟香。没有生长在樟树林中的云南大叶种茶树的普洱茶一般具有青叶香（普洱茶自身的香气），比较沉闷油腻。 普洱茶有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道可能同时存在普洱茶中。一般甜味是品茗者所喜爱的，而老茶客会喜欢茶中适当的苦涩味，酸味和水味大家不是很喜欢，应该尽量避免。好的普洱茶，或者说陈化较好的普洱茶滋味醇浓、滑润、厚重，刺激性不强，有回甘。近年来，人们逐渐认识到普洱茶的收藏价值，许多人将普洱茶作为收藏品在家中长期存放。存放普洱茶要注意什么呢？汪玲平建议，茶叶收藏爱好者可以购买一些生普在家中放置，让其缓慢陈化。宜放置在阴凉、干燥、通风处，远离樟脑、香水等有强烈气味的物品。待茶叶陈化一段时间后（5年、10年、20年不等）再取出品尝。家庭陈化的普洱茶如果品种选得好，可与市面上的陈年普洱茶媲美。普洱茶除了有助于降血糖、降胆固醇与降血压外，长期饮用普洱茶的人中40%以上有不同程度的体重减轻，脂肪新陈代谢作用明显。
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