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读者来电 听说菱角、荸荠、莲藕等水 生植物不能生吃，为了保证莲藕脆嫩的口感，快速翻炒后食用是否安全？ 专家答疑 乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：菱角和荸荠生长在水田中，很容易在种植过程中感染姜片虫，这是一 种寄生在人体内个体最大的吸虫，可导致人体黏膜发炎及溃疡，发生腹痛、腹泻，久而久之可出现贫血、消瘦或营养不良性水肿，若不及时治疗，最终可导致虚脱而死亡。 姜片虫的毛蚴在螺体内经过30～50天的发育就会产出许多尾蚴，之后在菱角、荸荠等水生植物上形成后囊蚴，生吃菱角、荸荠就容易患姜片虫病。因而，菱角、荸荠需要高温烹制后才能安全食用。 很多人喜欢莲藕脆嫩的口感，快速翻炒的烹制方式有助于保留营养物质，但前提是莲藕需要认真清洗干净。莲藕生长在淤泥中，附有很多细菌或寄生虫，如果清洗不干净，对人体健康不利。  |
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