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“五辛”一般指葱、大蒜、香菜、韭菜、洋葱。中医认为，“辛”有散发之用，食之可杀菌、抗病毒等。在食疗烹调中，可将“五辛”搭配其他食材烹制成美味又无辛辣味的佳肴，有助于防病养生。 大蒜切碎后在空气中暴露15分钟会产生大蒜素，有助于杀菌抗癌。中医营养药学分析认为，洋葱、姜、蒜这些带味食物，既可疏风散寒，又能杀菌防病。其中，大蒜含有挥发性辣素，有助于消除积存在血管中的脂肪；洋葱含有的前列腺素，可舒张血管、降低血压，还有助于促使血凝块溶解。 立春之后的一段时间气温往往冷暖不定，对于体弱多病的人来说，要当心“倒春寒”的侵扰，以免感冒、发烧。要想杀菌并防寒，在饮食上可增加大蒜、洋葱、香菜等“味冲”食物，对预防伤寒、感冒等春季多发的呼吸道感染疾病大有裨益。 下面介绍八款荤素搭配的“五辛”食疗菜，大家不妨在家尝试制作。 大蒜花鲢鱼头 价廉物美的花鲢鱼头在红烧时，油锅里事先多放几瓣拍碎的大蒜头，可增香、祛腥、抗菌。 香菜拌羊糕冻 香菜又叫“芫荽”，《本草纲目》记载，芫荽性味辛温，内通心脾，外达四肢，现代医学研究发现其有助于抗癌。 羊糕冻是冬季进补的美味佳肴，一般市场都有卖，比如上海的“七宝羊肉”。切好片的羊糕冻买回家，只需将香菜洗净，切碎拌入或做蘸料一起食用。 韭黄炒鸭蛋 韭黄比韭菜辛味轻但香味更浓，与滋阴的鸭蛋同炒，能抵消部分韭黄的助阳作用。若阳虚体质人群食用，可将鸭蛋换成鸡蛋或鹌鹑蛋等助阳蛋品。 大蒜老醋 用陈年老醋浸泡大蒜（或黄豆、花生）半个月，喝浸出的醋液，有助于软化血管、减脂。 洋葱烧罗宋汤 全素的罗宋汤可用菌菇类替代肉类，其中洋葱是不可或缺的增香调味食材。番茄酱是罗宋汤的主角，其含有的番茄红素可对抗细胞氧化。再搭配土豆、卷心菜、素酥油（面粉炒黄，加色拉油或各种素油调匀）即可。 大葱烤酥鲫鱼 葱白可清肺通络、祛风散寒。鲫鱼用酱汁调味浸泡后，煎至酥脆，也可用烤箱按烤鱼的程序替代油煎进行操作，最后将调好味的葱白卤汁浇在鲫鱼表面即可。 葱白牛奶蜜饮 小葱的有效成分不比大葱少，辛辣味也比较淡，适合缓解儿童感冒初期的鼻塞清涕等症状。小葱白煮开后略煮片刻，倒入牛奶即可，也可加点糖调味。可通鼻窍、理肺气。 生姜海带老醋 海带性味寒凉，能化痰脂、解痞块，加入性温的生姜，浸泡于陈年老醋中，7天后即可食用，其原料可以反复浸泡两次。饭后喝1小勺生姜海带老醋汁，不必食用姜和海带，有助于改善心脑血管瘀堵症状（若加其他中药，需遵医嘱）。 |
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