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四川的凉粉有很多种，玉米凉粉、豌豆凉粉、伤心凉粉、绿豆凉粉、白凉粉、川北凉粉……但我最爱红苕凉粉，因为它软韧滑爽糯的口感是美味中的美味。 红苕凉粉说是凉的，也可以热吃，让冬天里的人们口中满满的糯香。 红苕凉粉怎么做？我经过这几年的学习琢磨和实践，终于能熟练掌握。 首先是购买红苕粉，苕粉装一小碗，用冷水搅成浆，水多水少无所谓，重点是要让苕粉完全溶解；铁锅里烧上几碗开水，开水与苕粉的比例为5:1；水之后，用干净的大碗舀一些出来，以备不时之需。接下来就是关键时候了，左手端起苕粉往锅里慢慢倒，右手用锅铲不停地搅，苕浆不论浓淡，一入开水便开始变色，粉白粉白的苕浆在右手锅铲的搅动下，不停地变得透明起来。倒完苕浆，就全力地顺时针或逆时针换着方向在锅里搅动，直到锅里全是一片深色的透明凉粉。 如果有点搅不动的感觉，那就说明开水少了，将备用开水适当倒些进去，手臂的感觉就会好些。也有人喜欢吃特别嫩的，可以多倒些水。总之，水的多少决定凉粉的“老嫩”，多次实践之后，可以根据个人喜好自行掌握。 喜欢吃“老”点还可以多搅一会儿。别小看这个过程，你会感到手臂酸痛不已。除了换方向搅，我还会换手搅，让双手手臂都得到锻炼。5～10分钟后，铲好锅沿的凉粉，倒入无水的大碗里，抖平。 来源：www.chuyi88.com 冬天吃这个，就可以马上倒入调料。夏天就先把碗放冷水里冷一会儿，再在冰箱里放2小时。冷凉粉放入调料，吃起来就又饱肚子又凉爽了！ |
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