 主料：乌鸡600克 山药300克 小干香菇12个 配料:生姜片30克 枸杞30颗  1 乌鸡洗干净后，改刀切成大块，炖鸡汤的鸡块要大一些，半只鸡分成8-10块就好。将山药去皮后，斜切成小段。山药选用粗大笔直地为优秀。将干香菇洗净后，泡清水半小时备用。    2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出清洗干净沥水备用。    3 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片20克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。    4 开大火煮沸后，加入泡发好的全部香菇继续煮到沸腾。将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮2个小时。 5 打开砂锅，加入山药继续炖煮，山药大约20分钟就会煮的很粉。等加入山药后10钟，这时根据个人口味加入适量盐，我这里加的是5克盐。同时再加入全部漂洗干净的枸杞30颗，继续改盖炖煮10分钟即可关火完成。 一道香气四溢，滋阴壮阳，补血益气的“香菇山药乌鸡汤”就完成了。汤浓而味美乌鸡肉香滑可口，配合枸杞，香菇和山药，正是调补身体的利器，关键还鲜美无比！ 技术总结 1 乌鸡是一种名贵的鸡种，炖汤选用走地鸡，山林鸡，不需要任何调味品都能鲜美无比。 2 炖好的鸡汤最好一家人一天可以喝完，这样的话营养价值会完整保留。 3 炖乌鸡的时候一定要用热水，不要加入冷水。如果用冷水炖乌鸡，鸡肉表面遇冷收缩，鲜味就出不来，汤还会有点腥。 4 加盐的时机一定要掌握好，在乌鸡汤快要出锅的时候加盐，这样才不会影响乌鸡汤的口味。 下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。 |
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