鸡汤的6种做法

1）猪肚鸡 

做法

1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，去掉黏液，放入沸水锅中氽烫一下捞出。

2、清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，下入猪肚，改用小火煮熟。

3、捞起猪肚，切片后，与鸡块一起入锅，烧开后文火炖20分钟，加盐调味即可。

   料理要诀：煮猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

 

2）香菇炖鸡 

做法：

1、将芝麻香油移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

2、取芝麻香油，放入鸡腿块、大蒜片、姜片拌匀，盖上盖子放回微波炉，加热5分钟。

3、取出，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。撒上红椒丝和青椒丝点缀即可。

 

3）清凉鸡汤 

做法：

1、炖锅里注水，加进莲子、百合、芡实、淮山、薏米、玉竹、桂元肉、料酒和鸡块。

2、移盅至锅里以大火隔水蒸30分钟，转小火蒸90分钟，加盐、味精调味即可。

4）乌骨鸡汤 

做法：

1、乌骨鸡放入滚水里烫2分钟，取出冲洗干净后置炖盅里。

2、摆进鲜鲍鱼两只、鲜人叁两条、泡软的香菇两朵、红枣、枸杞少许，米酒。

3、移盅至锅里以大火隔水蒸30分钟，转小火蒸90分钟，加盐、味精调味即可。

 

5）竹荪鸡汤 

做法：

1、竹荪用淡盐水泡半个小时，挤干净水，切去菌头和网状部分。

2、将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。

3、炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。

4、炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖20分钟。

5、等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。

6）炖老母鸡汤的窍门：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，开盖就跑气。

4、可加党参、枸杞子、红枣等增色补益，味道更好。

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

6、好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样，只要喝汤就行了。