 点击加载图片 大部分家庭不会隔三差五卤菜，难得卤菜的时候，可以多买几种荤菜一起卤。可选择：牛肉、猪蹄、鸡蛋、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡蛋等。这次我是将牛肉、猪蹄、鸡蛋一起卤的。墙裂建议买点猪蹄一起卤，味道很赞。 用料
易上手零失败的压桌卤菜（卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡蛋一份卤汁全搞定）的做法 食材准备 ～牛肉：建议买新鲜的金钱腱。因为金钱腱里包裹了较多的筋，吃起来弹牙口感丰富有层次感 ～其他肉类：也建议买新鲜的食材，冷冻的也没太大问题 ～卤料包：自己配费时费钱，可以直接在超市或网上买配好的 掌握不好调料分量？ 菜谱底部有附各种调料分量的图片 牛肉预处理--切块 将新鲜或解冻后的牛腱切成2至3大块。 注意： 牛肉不需要用水清洗，如果水分大的话，用厨房纸将多余的水分吸一吸 如果是冷冻肉，不可微波炉解冻或直接泡水解冻，以下3个解冻方法自行选择： ～提前一晚拿到冰箱保鲜层自然解冻 ～连同包装袋常温自然解冻 ～连同包装袋放常温水里自然解冻  点击加载图片 牛肉预处理--抹盐 每1斤肉用15克盐涂抹在肉的表面  点击加载图片 牛肉预处理--腌制 抹均匀后用重物压好，放入冰箱冷藏室腌制，时常最短2小时，过夜最好。过夜的话，建议盐少放一丢丢，防止太咸。 好处： 逼出血水可以去除部分异味 卤出的肉会更紧实 腌制容易入味 牛肉失水更容易吸收卤汁  点击加载图片 牛肉焯水 1.接一锅凉水 2.锅中放入两三片姜片，几粒花椒，两三瓶盖的料酒 3.锅中放入腌制的牛肉直接丢进锅里， 4.水烧开再煮两三分钟 5.捞出牛肉，凉水浸泡冲洗后备用  点击加载图片 炒糖色 炒糖色可以让肉上色更好看，口感层次也会丰富些，不炒也可以，直接冰糖丢进待会儿煮的麻辣水里。 1.锅中放底油，开小火 2.放入冰糖 3.融化冰糖 4.冰糖冒泡 5.盛一小碗凉水，倒入锅中。此处危险！！！水倒进糖汁里糖汁可能会溅出来，别溅到自己！！！安全第一 6.糖水完全融化后盛出备用（待会儿倒入麻辣水里）  点击加载图片 煮麻辣水 给牛肉焯水的时间里，可以煮麻辣水。 注意： 优先用不锈钢汤锅，不能用铁锅 1.放入能没过食材的凉水 2.放入辣椒和花椒 3.开大火烧开水 4.放入生姜、生抽、老抽、盐、鸡精、糖水（冰糖） 5.尝咸甜，咸度需要比平常喝汤的咸度再咸一些 6.继续煮几分钟  点击加载图片 卤制牛肉 1.将处理好的牛肉，放入煮好的麻辣水里，盖上锅盖 2.用中火或中小火开始卤制牛肉 猪蹄焯水 接下来开始处理猪蹄。猪蹄焯水方法与牛肉一致，另起一锅凉水，按相同方法焯水后备用。  点击加载图片 卤制猪蹄 1.牛肉放进锅里大约十分钟左右，放入猪蹄，盖上锅盖 2.用中火或中小火卤制猪蹄 卤制中。。。。 具体卤制多久看个人喜好，个人建议不要卤制太久，肉容易松散，影响口感。 ～喜欢有嚼劲的口感 大约卤制50分钟时（从放入牛肉开始计时），可以用筷子扎下牛肉。 如果可以扎穿牛肉但又觉得稍有阻力，这时候牛肉软烂程度刚好。一般情况下牛肉好了，猪蹄也好了（也可以用筷子扎下猪蹄，如果可以扎穿肉皮但又不是特别轻松的话，这时候猪蹄软烂程度刚好）。 ～喜欢有软烂的口感 可以多卤一会儿，大概70分钟左右。 卤鸡蛋 如果你还想卤鸡蛋，牛肉与猪蹄在卤制过程中，处理下鸡蛋 1.将鸡蛋丢冷水锅里煮10多分钟 2.捞出浸泡在凉水里，冷却后剥壳备用 3.在卤牛肉和猪蹄的最后十分钟放入锅中，盖上锅盖 4.卤十分钟左右关火  点击加载图片 浸泡 卤好后浸泡2小时。2小时后取出切盘、摆盘。  点击加载图片 老卤保存方法 卤完后剩下的汤汁可以一直反复使用，越用越香。 ～3天内需要再使用 放入冰箱冷藏层密封保存 ～超过3天再使用 放凉后，捞出料包、花椒、辣椒 放入冰箱冷冻层密封保存  点击加载图片 卤汁下次使用方法 1.不锈钢锅中，放入适量凉水 2.放入辣椒和花椒 3.开大火烧开水 4.放入保存好的老卤汁（老卤汁和凉水整体的高度要没过食材） 5.放入糖、生抽、老抽、盐、味精、糖水（冰糖） 6.尝尝咸甜，缺啥补啥 7.继续煮几分钟 8.按顺序放入处理过的肉类 不能吃辣，可以少放 点击加载图片 看自己口味，适量就好 点击加载图片 这是本菜谱用到的全部姜片 点击加载图片 多点少点影响不是太大 点击加载图片 一小碗油哦，这样才能激发大料香气 点击加载图片 这是生抽 点击加载图片 这是老抽，不要放太多 点击加载图片 这是腌制牛肉用到的盐。麻辣水里放的盐和这个差不多分量，具体咸度自己尝一尝 点击加载图片 鸡精 点击加载图片 卤料包 点击加载图片 |
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