夏天正是豆角大量成熟的季节，这个时候的豆角既新鲜又营养高，富含丰富的维生素C、蛋白质、钙铁等物质，要懂得经常吃，豆角可以搭配不同的食材炒菜，比如豆角炒肉、豆角炒茄子等，不过夏天还是多吃最简单的清炒豆角最好。
炒豆角是最普通的家常菜，不需要过多的调味料去调味，看似简单，但想做好它还需要掌握一些技巧。好吃的炒豆角，不仅要口感好，还要颜色翠绿，还入味，如果做不到这样，再嫩的豆角恐怕也不招人喜欢。
炒豆角有多种做法，有人习惯先焯水再炒，有人习惯先油炸再炒，那么到底先焯水还是先油炸？不管是焯水还是油炸，都是想保证豆角的口感最好，可我看过一个大厨的做法后，发现这两种方法他都没有用，而是用了另一种做法，之前我从来没用过，后来我亲自尝试后，发现非常实用，做出来的豆角既翠绿又入味，非常好吃。
焯水的话，一旦掌握不好焯水的时间，豆角的口感还是很差，也就会出现有时能做好，有时会做差的情况，而油炸的话，比较费油，炸好的豆角显得油腻，不太适合家庭制作，也不太适合夏天吃。
所以炒豆角时，先焯水？先油炸？学会大厨这一招，豆角翠绿入味！快看看吧，照着方法做一次，你会发现这么炒豆角回回都成功，不会再失败，清爽好吃。
炒豆角
准备食材：豆角、蒜、花椒、食盐、白糖、鸡精、猪油
首先准备新鲜脆嫩的豆角，食材的选择很重要，否则方法再好也不好吃。
将豆角去头去尾，掰成小段，放在水中撒一勺食盐，搅拌后，浸泡五分钟，时间到后，用手轻轻抓洗几下，再放水龙头下冲洗干净，将水分控一控。
将豆角倒进一个干净的盆里，撒一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时，因为豆角比较硬，腌制时间短了，味道进不去。
锅中加适量清水，开大火煮开，倒入豆角，焯水半分多钟，捞出豆角后立即冲凉，再控水待用。
炒锅烧热，放入适量猪油，待猪油融化并烧热到六七成时，倒入蒜末、花椒炸出香味，立即将豆角倒入锅中，大火炒半分钟。
加入少许白糖和鸡精翻炒，尝一下味道，如果太淡，再加少许食盐调味，翻炒几下就可以出锅了。
这个炒豆角的方法需要注意这些：
炒豆角时，豆角提前用盐腌一段时间，经过腌制后，豆角就不会那么硬了，盐会破坏豆角表面的那层膜，这样处理后豆角更好吃更入味；
豆角腌制后，还需要焯一下水，经过焯水后，可以缩短炒的时间，还能让豆角变得更加翠绿。
现在大家都会炒豆角了吧，原来大厨没有先焯水，也没有先油炸，而是先用盐将豆角腌一下，再焯水，不知道你学会了吗？照着方法做一次吧，看看和你之前炒的有什么不同，我想这么炒一定很好吃，而且翠绿漂亮，在家也能当大厨。
