 bái lù 白 / 露 水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。 ——《月令七十二候集解》 阳气是在夏至达到顶点，物极必反，阴气也在此时兴起。到了白露，阴气逐渐加重，清晨的露水随之日益加厚，凝结成一层白白的水滴，所以就称之为白露。  入秋三分虚，进补正当时。 ——《御医宝典·秋养篇》 经过一个夏天的透支，人体内营养大量流失，身体变得亏虚，容易得病，此时是进补的最佳时机。我们先从物候现象，来观察天气变化，根据天气变化进行调理。  ▣ 初候｜鸿雁来  天渐凉，秋日渐成格局，鸿雁起身从北方飞向南方。 ▣ 二候｜玄鸟归  从春分时节的“玄鸟至”，到白露时节的“玄鸟归”，人们在燕子的迁来和归去中，品读季节的更替。 ▣ 三候｜群鸟养羞  秋主收藏。鸟儿也一样，群鸟开始储备食物过冬。许多鸟还会换上丰满的冬羽，迎接寒冬降临。   俗话说“白露秋分夜，一夜凉一夜”，炎炎之日渐远，肃杀之气渐浓。人们一方面开始慎防秋季“燥邪伤人”，一方面也开始进补，调养自己“经夏三分虚”的身体。 但是中医认为，白露应淡补。因此在白露时节饮食应尽量保持清淡，以免上火伤身。以滋阴润肺为宜，应“平补”，而大补则容易补“过”了。 01 秋藕最补人  正所谓“应时而生“，随着“秋燥”渐起，一些能缓解“秋燥”的时令食物也开始陆续上市了，比如秋藕。 俗话说“荷莲一生宝，秋藕最补人”，说的就是这个时候的藕具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。  怎么挑到好的秋藕是一门技术活。平时我们在市场上看到的藕多半是清洗打理过的，外表洁白光滑，颇有几分“出淤泥而不染”的姿态。而事实上，刚从淤泥中捞出的藕呈黄色略有黑色斑点，这种色泽的藕才是好藕。 藕的吃法有很多，最简单的就是切片，拿糖醋腌渍，当零食，当小菜，都是很开胃的。  夏去秋来，很多人喜欢喝粥养脾胃，若是煮一锅藕粥，更有“锦上添花”的味道。 02 秋季润补选山药 严格上来说，和春天所讲究的“温补”、夏天所偏向的“清补”不同，秋天应是“润补”，而最适合秋季进补的食物就是山药。山药不仅有“神仙之食”的美誉，还兼具有食物和药双重功能。 “主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。” ——《神农本草经》 山药擅长补益中焦脾胃，祛除身体寒热邪气，还能补肺增强肾气的固摄功能，把身体的元气、肾精固摄在体内。 补益调理各种虚病，各种身体因为劳累的损耗，让人气血更足，更有力气。 秋天吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效。吃法也很多，无论是蒸着吃，炒着吃还是煲汤均可。如果加点枸杞来熬制枸杞山药粥，两者互相补益，还能更好地发挥滋补效果。 03 秋季吃什么肉？首选鸭肉 “滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津” “秋风起，鸭子肥”，初秋进补，以鸭肉最佳。 鸭子富含营养，享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美。同时鸭肉味甘、寒，特别适合体热上火者食用，鸭肉去燥，所以秋季食疗首选鸭。 福州人这个时候就开始炖茶树菇老鸭汤了。茶树菇味道鲜美，滋阳壮阴，鸭肉生津止咳，能滋养五脏的阴气，还能清除肺脏的火气。炖出来的汤味道鲜美，营养价值又高，秋季清肺解热就是它了。 04 体虚调补 家里若有体虚的人这个时候需要根据不同的虚症进行补养。 血虚：黑芝麻粥 对于血虚的人，黑芝麻粥就是不错的选择，不但有乌发的作用，还可以滋养五脏，滋阴生血，尤其是在秋天帮助养肾有很好的功效。 做法：黑芝麻20克，核桃仁20克，粳米100克，冰糖少许。先把芝麻、核桃仁炒熟，芝麻研细，核桃仁切碎备用。然后将粳米加水适量煮粥，粥熟将稠时，加入芝麻与核桃仁再煮片刻即成，用冰糖调味。 气虚：秋黄鳝，至肥美 据《本草拾遗》记载：“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。 秋天的黄鳝最肥美，黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。 阴虚：百合莲子瘦肉汤 百合能够可使阴血渐充、虚火自清、痰化咳止。莲子健脾养心，益肾涩精，适合阴虚体质的人食用。 做法：把莲子、百合、瘦猪肉洗净，将莲子去心，把瘦肉切成薄薄的肉片。把莲子、百合、猪瘦肉片同时放入锅内，加入适量的水，再加葱段、姜片、盐、料酒。锅置火上，大火烧沸后使用小火煨烧1小时即可。 阳虚：当归生姜羊肉汤 当归甘温，入心、脾、肝经，补血养血，为血中圣药。配羊肉，可增强羊肉温中补虚之功、又补而不滞。生姜辛温，入脾胃经，辛温可鼓动生发气血。 当归生姜羊肉汤是一道传统的热补药膳，具有温阳除寒，滋补肝血之功效。 真正的秋凉就要开始了。人体的阳气也在进一步收敛，收藏。除了饮食补对外，早晚的阴气开始加重，需要开始保护身体了。 过了白露，长衣长裤 俗话说“白露秋分夜，一夜冷一夜”，白露是转凉的象征。“过了白露，长衣长裤”。正如谚语所说，白露身不露。 这时天气冷暖多变，早晚温差较大，应该及时添衣加被。睡卧不可贪凉，否则极易患上感冒，也容易诱发支气管炎、哮喘、消化性溃疡等慢性病。 过分贪食寒凉容易损伤脾胃阳气，尤其是脾胃虚寒者更应禁忌。尤其是别露肚脐！ 搓耳泡脚！可补肾气！ 从白露开始，凉意渐浓，有些人会出现手脚冰凉、怕冷、乏力等症状，这是肾气不足的表现，所以要经常给肾“打打气”。 晚上坚持用温水泡脚15到30分钟，水没过脚腕，泡到身体微微发热最好。泡脚的同时把耳朵和腰部搓热，肾开窍于耳，搓热耳朵能有效补养肾气。 “阴气渐重，凌而为露”，冷空气逐渐南移，炎夏终于步步远去，一年一度的“鸿雁南飞，燕子北归”的景象就要开始了。 白露时节空气干燥，气温多变，昼夜温差大，又正值阳气收敛，病邪容易潜伏起来。这种天气，肺炎等呼吸系统疾病的发病率高于平均水平，尤其是免疫系统差的人更要注意防护。
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