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八月共读/舌尖上的历史  第十一、十二章 食物、人口与发展 读到这本书最后两章，不禁感到，我们选的这本《舌尖上的历史》，话题实在是包罗万象，什么都谈一点，纵观几万年，横跨各个学科，前面几章我们就着食物这个主题，讲过历史，地理，经济，人类学，生物学，营养学，军事，今天要说的是，化学。 食物历史，一直是技术进步的历史。像我们从第一章就看到，我们的祖先就是在食物的驱使下优选物种，发明出农业，进而开启了文明，类似的事情其实一直都在发生着。  植物的生长需要养料，基本元素碳氢氧可以从空气和水中获得，除此之外，对于所有的植物和动物组织来说，氮都是极重要的组成元素。这种养分使植物能够生长，并决定人类所依赖的主食作物谷类的蛋白质含量。 可是空气中的氮气结构过于稳定了，植物自己无法从空气中直接利用氮，只能从土壤中吸收固化下来的氮，那土壤中的氮从哪里来呢？一类是打雷时，一部分氮气N2会转化成氮化合物，随雨水融入大地，还有土壤里的一些微生物能从大气中捕捉氮。 |
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