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看到普洱两个字时，就想到了刚开始喝茶的那段日子。 当时很年轻，还立下了一个目标，那就是把中国的茶都喝一个遍。当遇到普洱时便彻底沦陷了，而我和普洱的缘分也在那个时候悄然发芽，一直到现在从未中断！ 其他茶叶的知识不是很懂，但可以把知道的普洱知识告诉大家，希望可以帮到正在看问题的茶友们。 普洱茶属哪个茶类至今都是一个谜。有人说普洱是黑茶，但生茶却不发酵。有人说生茶属于绿茶，但生茶又具备久放的特点… 关于这个问题，大家可以在评论区里进行沟通交流，共同探讨这个世界难题！ 名字的来历普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。 而在历史文献中记载最早种植普洱茶的是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云"茶出银生城界诸山，散收无采造法。 蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。根据历史记载说明，早在1100多年前，属南诏"银生城界诸山"的思普区境内，便已盛产茶叶。 大叶种大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camellia sinensis)，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍具有独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。 大叶种茶树主要分布在云南，其他地区也有，但是很少。 普洱的分类生普：是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。 普洱特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，生普的内含物质在陈放的过程中和氧气进行变化转变，使得汤色、香味趋向于理想化。 普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。 熟普：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。 渥堆有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。 微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。渥堆过程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用产生的。 渥堆叶的酸度到一定程度，就会产生“酸辣味”，辣味可能来自酪氨酸，组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨，与有机酸的酸味和氧化生成的醛，酮组成酸辣味。在渥堆工艺上，把这种气味作为渥堆适度的表征； 在云南当地的普洱产区中，较为出名的有四大产区。它们分别是临沧、西双版纳、普洱、保山产区。 01 西双版纳产区在1700年前就已经诞生，现拥有13万亩保存较完整的古茶园。 四季适宜水稻生长，不只是茶出名，水稻也不甘示弱，自古就有"滇南粮仓"之称。 如果细分的话，它又分为勐腊县、景洪市、勐海县。 勐腊县代表为麻黑 “麻黑”是易武茶中最具韵味的茶，不论从品质还是产量来说“麻黑”都是不可多得的茶品。 易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以阴柔见长，江内茶中之上品。 汤糯、柔、清、雅，花果香，早春香气极好，留杯时间长，汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重，叶底弹性好厚实。 景洪市代表为攸乐 攸乐山，现名基诺山。攸乐古茶山是六大古茶山中唯一一个不在勐腊县的正山。 攸乐古茶山普洱茶香型和口感与曼撒、易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，因茶树的树龄较小，茶性较烈。 勐海县代表为班章 班章普洱茶相信大家都有所耳闻，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。 香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。生津快，回甘长，很有厚度和刚度。 02 普洱（思茅）产区云贵高原边陲，海拔较高，属于多山地区。是迄今为止最有科学研究的茶园，建设在几大茶区里算是产量较大的。 澜沧县代表为景迈古茶山 景迈千年万亩古茶山位于祖国西南边陲，全国唯一的澜沧拉祜族自治县惠明乡的最南端。 生态环境好，景迈山古茶园的茶树没经过人为矮化，百分之六十的老树茶是需要攀爬才可采摘到的，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉。 景迈山古树茶，兰香显著，山野之气强烈。回甜明显而持久。 镇沅代表为千家寨 镇沅千家寨野生古树茶群落，分布在衰牢山国家级自然保护区原始森林中，野生古树茶是国家二级保护之物。 蜜香中携着山野灵气，雅致特别。汤色橙黄透亮，蜜香清新迷人。入口稍有苦涩，回甘生津迅猛，持久绵长。 景东代表为无量山 景东野生古树茶主要分布在衰牢山和无量山海拔1100～2800米的群山中，其中以花山野生古树茶群最具代表性。 无量山香气浓郁，喉韵甘甜，与茶汤相生相伴，挂怀持，山野气韵明显，入口苦涩度低，入口茶香慢慢扩散开来！滋味醇厚浓郁回甘，香纯气正！ 保山产区地理位置在云南省西南部，地形地膜复杂，气候类型多样。 其中主要的特点就是，年温差小，日温差大。 在这个独特的环境下，特别适合茶树生长。茶树种资源丰富，至今仍留存有人工驯化栽培的古茶树群落。 保山市于汉朝时称“永昌郡”，明朝先后置金齿军民指挥使司、永昌军民府“保山”，于今使用名称首见于明嘉靖三年（1524年）设保山县为“府附郭”之时。 保山是“西南丝绸之路”的重要驿站，也是其在中国境内的最后一段，古代即有着频繁的商贸活动。抗日战争时期这里是滇西战役的主战场，著名的“滇缅公路”即由此通过，更加凸显其重要的地理位置。 主要河川怒江由北而南贯穿，直接进入缅甸；澜沧江则通过东部，进入临沧、思茅、西双版纳地区。该地区年平均温度14℃~20℃，年平均相对湿度75%~84%，年平均降雨量700毫米~2000毫米。 在云南4个主要产茶区中，纬度最高、平均海拔最高、气温最低、日照最少、雨量最少。 临沧产区是普洱茶区最重要的产区之一，地理环境特殊，气候温和，且光照充足。因低纬度、高海拔、水资源丰富的特点，也造就出了很多的好茶，如知名的冰岛、忙肺等... 茶园多在深山密林当中，健康天然且纯度极高，多以产生茶为主。 清楚普洱茶的朋友都知道，普洱的命名有个特点，那就是以山头或者是村寨来 命名。 双江县代表为冰岛 关于冰岛种茶前史最早记载于公元1485年，至今已有500余年，冰岛茶的来历有不同说法：一为当地土司“版纳古茶山引进：让冰岛成为勐库第一个傣族种茶的寨子； 冰岛普洱位于云南临沧市双江县勐库镇，而双江勐库的茶叶又被中国茶叶界权威誉为“云南大叶茶正宗”、“云南大叶茶的英豪”。 冰岛茶的回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底软柔、匀称。相比较茶霸老班章的甜味更浓厚、细腻、齿颊生津之感更为明显。 永德县的忙肺 忙肺茶是云南大叶种茶之一，于1980年经省级茶树种资源普查组的专家命名，并经省级审定为优良茶树群体品种。 后被称其为“永德三宝之一”。其气足韵长，茶气跌宕绵绵，茶香袅袅向上，回甘生生不息。 特点：入口即香、苦涩绵柔变化无常，香融于茶汤当中。茶汤桔黄明亮，苦涩味轻，鲜爽回甘持久，并伴有花香、蜜香、果香之味留存杯壁。 临沧县的昔归 昔归产于云南省临沧市临翔区邦东乡境内的昔归村忙麓山，忙麓山是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分，背靠昔归山，向东延伸至澜沧江，山脚便是归西渡口（原嘎里古渡）。 古茶园多分布在半山一带，树龄约在200年左右，属邦东大叶种。分春茶跟秋茶两季，所产出的茶叶基本上都是生茶，熟茶较少。 茶树保护得较好，茶质比其他村寨要好很多。茶叶内物质丰富且耐泡，滋味厚重，香气高锐。回甘跟生津较好，口腔留香持久。 挑选普洱四大要诀“闻、观、正、醇”：第一是闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放时受潮或过于潮湿，不通风所致。 所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道； 第二是观其色，茶品未冲泡前，先闻闻是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，当茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不能变黑或产生怪异味道； 第三是正其位，普洱存放在干净通风无异味的环境内； 第四是醇其身，茶很会吸收附近的味道，通过冲出的茶气可以判断陈化环境与氧化时间的长短。 普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。 还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。 闻起来没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，也无异味～那你就放心地品尝吧。看起来都像是发霉的样子，可能是你的错觉，因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密，所以加工出的茶叶白毫密布，初看确实有点像发霉。 |
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