双色剁椒鱼头 食材：大鱼头、红绿剁椒、盐、姜片、香菜、葱姜蒜末、糖、油、蒸鱼豉油 做法： 1.大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下 2.用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥 3.处理好的鱼头放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜末腌制15分钟 4.腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖 5.放入烧开水的蒸锅蒸10分钟即可出锅 6.稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花 7.锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可 红烧啤酒鸡 食材： 鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、啤酒 做法： 1、将鸡洗净切块，焯水，蒜剥皮，葱切段，姜切片，青椒切块 2、将蒜、葱段、姜、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟左右 3、加入料酒、生抽、老抽翻炒，加啤酒1罐。如果觉得水不够，可以再多加点热水，水位保持与食材平即可 4、转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干，加青椒块翻炒均匀即可出锅了 麻婆豆腐 主料：牛肉臊子 豆腐 辅料：蒜苗 大蒜 老姜 印度辣椒粉 川花椒 调料：郫县豆瓣酱 花生油 盐 淀粉 老抽 做法： 1、把豆腐切成小块备用。 2、把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用； 3、煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下； 4、热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香； 5、加牛肉馅炒香； 6、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开； 7、加蒜苗炒香留一小点装盘备用； 8、用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放入花椒粉； 9、起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。 蛤蜊淮山煲老鸽 主料： 老鸽2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。 配料： 山泉水2000克，姜，陈皮，胡椒适量。 调料： 盐4克，料酒适量。 做法： 1、先将老鸽剖好，清洗干净，飞水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干净； 2、用煲烧水，待水沸时放瘦肉粒浸煮干净血水，捞出清洗干净待用； 3、取煲一个，将老鸽、瘦肉、蛤蜊、陈皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲2小时后，放淮山再煲1小时后，调入盐即可。 小贴士： 清洗蛤蜊的时候，在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。 |
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