|
桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。 
用料 桂鱼1条；蒸鱼豉油；料酒；姜；葱；香菜；红肉椒；植物油 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。 2、准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末。 3、将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖） 4、蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，起锅热油，浇上蒸鱼豉油，浇上热油就做好了。  |
|
|
