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有句口头禅，叫“臭盐豆子转莲米”。转莲米是葵花籽，臭盐豆子是盐豆子。两者组合在一起表达何意，说得清。 盐豆子叫“臭盐豆子”，就像腐乳叫“臭豆腐乳”，缘自一身臭气。把煮得半熟的黄豆装进蒲包放进瓦缸焐上半个月，拿出来时，豆粒子上长满白花花霉毛，像几天不洗的脚丫子，臭烘烘刺鼻难闻。加上盐和辣椒腌制，再放进大萝卜块搅拌，臭味渐消，香气四溢，佐餐胃口大开。制好的盐豆子，放久了，又有臭味了，还易变馊。只能晾晒成干制品，叫“干盐豆子”，储存在罈子里，能从冬天吃到夏天。从罈子里取食时，总有微臭扑鼻，又得名“臭盐豆子”。它和臭豆腐乳一样，闻起来臭吃起来香，为家过日子，少了它，还真不行！ 正因为“臭盐豆子”是贬意，邻居家生第五个孩子，想要男孩却还是女孩，一气之下，取了个“臭盐豆子”乳名。这一臭不要紧，下一胎还真生出一个香喷喷的儿子。 城里人腌盐豆子，不易。黄豆难买，粮店偶尔供应几斤，质量还不好，自由市场难得一见。找亲拜友，拿大米白面和农业社的人调换，好不容易凑上一二十斤，勉强够腌一回。 煮黄豆很热闹，院子里支上地锅，左邻右舍大娘大姨跑来指指点点。也是技术活，煮得不生不熟，不软不硬，腌出来的盐豆子才好吃。煮豆子时，总在夜晚，烧地锅的柴火熊熊燃烧，映红家院。小孩子在拉家长的大人中间窜来窜去，递柴递草，打打闹闹，快乐得像过年。 豆子出锅了，引来一片欢呼。煮熟的黄豆有奇香，慷慨的主妇，会拿出小碗来，分给大人小孩尝鲜。大人们边品尝，边评论煮得到不到家。小孩子则将黄豆捧在手里，撒腿跑出院子，与别人家孩子分享美味。 晾干的黄豆要装进蒲包焐起来，放进塞满麦草的瓦缸，再把瓦缸埋在邻居家锅屋的草堆里高温发酵。邻居是农业户口，没有计划煤烧，天天要用柴草烧地锅，锅屋里温度高。好几家的瓦缸挤在一个小锅屋里，隔几天大家就去翻翻看看，怕焐烂了。焐得最好一次，是1969年挖防空洞备战，没防到苏修原子弹，倒用它焐起盐豆子。地道深，保暖好，焐出的豆子是从未有过的香。 焐好黄豆，就磨干红辣椒，切大萝卜块，花椒大料一搅拌，香喷喷的盐豆子大功告成。随吃随舀，鲜红鲜亮的盐豆子盛在盘里端上桌，再滴上几滴香油，是一辈子忘不了的鲜辣之香。 冬去春来，气温升高，盐豆子不易保存，就将吃剩的盐豆子晒干，做家中四季常备菜，别具风味。盐豆子特有的臭烘烘味道，随天气转暖，长年弥漫于家家户户。 盐豆子确切叫法，是“萝卜豆子”，萝卜块才是主角。豆子贵，萝卜贱，吃时，要不断加萝卜块，美其名曰“吸味”，吃到最后，只见萝卜不见豆。晒干的盐豆子，几乎都是萝卜块，黏附在萝卜干上的盐豆子成了点缀。腌过的萝卜干经过盐豆子熏化，味道更奇特，还筋道，嚼起来，像牛肉干。 |
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