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提起四川，可能很多人想到的会是四川火锅，或者是各种麻辣鲜香的菜式，辣基本就是四川的一个标签，用无辣不欢来形容四川人是最好不过的。辣味不仅能够温中散寒，还能够下气消食、健脾开胃，对于食欲不振或者畏寒怕冷的人而言，吃辣是对他们很有益处的。今天就来介绍一道传统的川菜，不同于其它以辣椒取胜的川菜，这道菜更多的是以味取胜，它就是麻辣香锅了，也可以称之为麻辣干锅，而制作这道菜的主材是牛蛙，来看看到底是怎么做的吧！自从学会做这道菜，老婆吃了后可是三天两头都要缠着我做给她吃，虽然她不是很会吃辣，但却对它是爱到不行，而且搭配啤酒来一起吃，更是爽快呢！ 一、处理牛蛙  点击加载图片 将新鲜宰杀的牛蛙去皮、去内脏、去头和去脚趾头后，洗净，因为牛蛙的血水会比较多，所以要用水多冲洗几次，这样才能更干净。  点击加载图片 将洗净的牛蛙用菜刀切成块，尽量大块一点，这样在做的时候就不用怕因为缩水而导致成品的体积变得太小。  点击加载图片 将切好的牛蛙放在盆子里，加上酱油、盐、料酒进行腌制，腌制的时间最好要在半小时以上，这样才能保证能腌入味。 将腌制好的牛蛙裹上一点淀粉，然后放进温度在180°的油锅里进行油炸，炸至表面变得金黄，有点酥脆感即可捞起来沥干，待用。 二、处理速冻食品  点击加载图片 麻辣干锅的主要配菜就是一些速冻的食品，像是蟹柳棒、贡丸、竹轮、蛋饺之类的，它们的处理相当简单，开一个清水锅，然后煮开之后将它们放进去烫熟，然后就可以捞起来沥干，待用。 三、处理蔬菜  点击加载图片 蔬菜也是干锅必不可少的配菜之一，常见的配菜有平菇、油菜、茼蒿、莲藕、土豆片、木耳、莴笋、西兰花等，它们的处理方法也是放进清水锅里烫熟即可，切记不能太熟，要保留它们原来的口感。  点击加载图片 然后就准备一个洋葱和一个青椒，将它们切片或切丝，最好是切片，这样在炒的时候才会更有质感。 四、制作干锅  点击加载图片 接着就是开始炒制干锅了，先准备一口铁锅或平底大锅，倒入植物油、干红辣椒、蒜瓣等煸炒，炒出香味之后就可以将刚才炸好的牛蛙倒进去，继续翻炒； 一两分钟后将刚才煮熟的速冻食品以及蔬菜也一并倒进锅里，随之倒入茴香、花椒、柱候酱、蒜香粉、料酒、鸡精、盐等配料，开猛火爆炒； 爆炒一到两分钟即可，在炒的过程中，如果会翻锅（就是将锅里的食材抛起来翻炒）的话会就更好了，因为这样会使得食材更加的入味，并且也不容易粘锅。  点击加载图片 将炒好的干锅装进垫有生菜、洋葱的石锅里，撒上孜然粉、炸豌豆以及芝麻就可以食用了，这道干锅牛蛙色泽油亮，味香浓郁，具有鲜、香、麻、辣、咸的味道，牛蛙肉质鲜嫩爽滑，而里面的速冻食品以及蔬菜也是各有风味，搭配着吃非常可口和满足。而且在吃的时候，因为会越吃越麻，越吃越辣，所以这时候再来上一杯冰镇的啤酒，别提有多爽快了。  点击加载图片 这道干锅牛蛙的所有食材都是可以在市场买到的，而且加起来成本也不用50块钱，足够两三个人一起吃了，比去饭店吃经济实惠且卫生得多了，所以还不赶紧学起来，在家自己就能做了。 |
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