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“ 陈味、旧味、闷潮味、寡淡的索然无味……好好的茶叶，一朝不慎就变味。即便身处科技迅捷的2020年，茶叶依然会因存储不当而“变味”，令喝茶人心碎。无妨了解下千百年间的古代爱茶人是如何存储茶叶的，稍解惜茶之心🍵 ” ◬ 《天盛长歌》煮茶剧情 一份新茶，存放不当便会颜色变暗，稍有不慎甚至会发生霉变，真味尽失。茶叶为什么这么容易性状大变？据研究表明，大部分品类干茶储存的最佳含水量为3%，当茶叶储存的含水量为6%时，茶叶则会发生明显的变质，与茶叶口感相关的茶多酚、叶绿素、水浸出物等明显下降。仅就防潮这一项，茶友们就需费些心思，而茶叶还具有陈化性、吸味性等特点，密封、塑封、冷藏等操作齐上阵，好茶味才得以保存。 《茶经》中曾讲到，唐人“采茶，二月、三月、四月之间”，于初春季节采摘茶叶以供全年之需，储存技能必不可少。而唐时极富盛名的顾渚贡茶，自顾渚山经数十日运往长安，期间更需严密存储。宋时蔡襄在《茶录》中直言“茶或经年，则香色味皆陈”，明王象晋《茶谱》云“茶之味清，而性易移”，并总结出茶“藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶郁蒸，宜清触而忌香惹”这些至今看来亦可遵从的储存法则。今天就一起来看看古人的这些神奇贮茶技能。 「 唐 」 纸囊/丝绢互寄 茶笼贮茶 唐时的茶多为饼茶形式，压制成饼的茶叶在保存、运输等方面颇具优势。陆羽《茶经》中 “纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也”，用剡溪（在今浙江嵊县）出产的藤造纸以储茶，是为主流形式。 在唐时文人的诗文中，可见到诸多包裹茶叶的妙法。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中“口云谏议送书信，白绢斜封三道印”，用白娟密封团茶，并加上三道泥印寄出，以达记挂之意。白居易在《谢李六郎中寄新蜀茶》中则以“红纸”包裹茶饼寄送。卢纶在《新茶咏寄上西川相公二十三舅大夫二十二舅》中“贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行”，以玉合贮茶，凸显好茶之珍贵。 ◬ 法门寺出土金银丝结条笼子 鎏金镂空飞鸿球路纹银笼子 文人题诗娟纸，尽显文雅；皇家则以极尽精致瑰丽的茶笼盛茶。1987年法门寺大修出土的唐制金银茶器中，除贮存茶末的罗合、银龟茶盒外，金银编织的茶笼格外特别。储藏时，将茶笼悬挂于凉爽通风处，保持茶饼干燥；当茶饼潮湿时，茶笼也可用于焙炙，使茶饼由内到外干透，兼具实用与美观。 「 宋 」 箬笼盛之，以茶养茶 到了宋时，制茶工艺更为精进，储茶方式亦更加多样。 常用的是将茶放到茶焙中烘炙后，以箬笼或其他器皿盛放。蔡襄《茶录》中，“茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气”，箬，即箬叶，一种用来包粽子的竹叶；箬笼，即为箬叶编织成的笼子。宋人认为箬叶与茶性相近，不会互相影响，还具备一定的防潮属性，因此用箬笼盛放茶成为宋代主流方式。在宋代董真卿的《茶具图赞》为茶焙笼起名为“韦鸿胪”，名列茶具“十二先生”之首。 ◬ 宋代董真卿的《茶具图赞》中为茶焙笼 起名“韦鸿胪” 除使用箬笼外，宋人平日少量日用茶多用木盒、银盒储存。在《宋史·苏轼传》中“宣仁后心善轼言而不能用；轼出郊，用前执政恩例，遣内侍赐龙茶、银合，慰劳甚厚”，这里的“银合”即为银盒，是皇家御赐高级版茶盒。 更高阶的贮茶方式，在欧阳修的《归田录》中详细记载，“从景祐年后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以经纱，不过一二两；以常茶数十斤养之，用避暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一”，以茶养茶，利用茶叶本身的吸湿性来存储茶叶，可谓颇有创意。使用此法的贮藏人不仅需深知茶性，有一定贮茶经验，且整个过程需承担大量茶叶损耗，并不被寻常人家采用。 「 明清 」 茶瓶茶瓮藏茶，生石灰贮藏法 时间推移至明清时期，饼茶逐渐退出历史舞台，散茶成为主流。疏松的散茶形态，使得防潮成为贮茶的第一要义——人们在箬叶包茶、反复焙火的基础上，发展出紫砂罐、瓷翁等防潮效果更好的装茶器皿。张德谦在《茶经》中言“瓶或杭州或宜兴所出，宽大而厚实者，贮芽茶，乃久久如新而不减香气”，许次纾的《茶疏》中直接指出“茶性畏纸，纸成于水中，受水气多也，“纸囊裹一夕，随纸作气，茶味尽矣”，因此“收藏宜用瓷翁，大容一二十斤，四围厚箬”。可见当时纸囊、丝绢裹茶的做法已然不再使用。 ◬ 明代紫砂茶叶盖罐，现藏于中国茶叶博物馆 除了陶瓷材质，当时还有一种锡制茶罐。冯可宾《岕茶笺》：“近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密。盖磁坛，犹有微透风，不如锡者坚固也”，锡罐的密闭性更好，更适合贮藏茶叶，与如今的贮茶罐颇为相似。 清时，在瓦罐、锡罐贮茶之余，发展出一种生石灰贮茶法。袁枚在《随园食单》中记述 “收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣”，程淯在《龙井访茶记》亦有提到类似做法。利用生石灰的吸湿性，使茶叶保持干燥状态，巧妙方式至今在某些地区仍然沿用。 参考资料： 《茶叶储存有五忌》刘纯春 《我国古代茶叶贮藏技术考略》胡长春 编辑：茶茶 图片源自网络 |
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