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也许有的人认为，我菜做得不错，也做了很多年了，可为何幸运之神还不眷恋我？ 那么，有可能是你还不够优秀。 在红厨网接触过的厨师当中，月入过万、甚至数万的厨师，不在少数，而从他们的身上，我们发现了一些共同点。也许，这就是造成彼此之间天壤之别的原因。 下面，就跟大家分享一下。 一、过硬的技艺一名优秀的厨师，他必然是拥有过硬的技艺，不但精通本菜系的烹饪技法，更旁通多个菜系，对本地以外的多种食材，也使用的得心应手。 除此之外，他们还有自己创新的菜式，有一些菜式，即使让同行看了、吃了，也复制不出来。 过硬的厨艺是怎么得回来的？ 比如某大厨就说过：“要有从零开始的决心。” “要从最基本的开始，水台、打荷、刀功、锅功等几个阶段的基本功都必不可少。还要比别人做得更好，随时随地都能比别人好，并且一直保持这种状态。” “现在很多从厨者刚进入厨房，就想直接上灶炒菜，说那些工作又累又脏，我学它干什么？却不知道学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，才能练出过硬的本领，绝对不能半途而废。” 二、开拓创新的精神如何创新？ 另一位大厨就说过：“要学会融会贯通，懂得取长补短，苦练自己的内力。并且结合理论，在实际操作中融入。看到新观念、新原料、新技法，要及时学习，不要总觉得自己很牛。” “但创新并不是偷艺，很多厨师的创新，就是看到别的餐厅什么菜卖得红火就去品尝，然后回来改改菜名，稍微改头换面就变成了创新菜。而真正有料子的厨师，一定是完全靠自己灵感创出来的菜品，是让人看了、吃了也做不出来的菜品。有的菜品，甚至卖了很多年也还是那么火。” 三、良好的厨德与人品我们发现，那些有名气、技艺高的大厨们，无一不是有着良好的厨德与人品，他们在接人待物方面，都是十分的谦逊、有礼、和蔼、亲切，与之交谈，让人感觉十分舒服。 还记得在采访某位大厨的时候，问过他的团队是如何选人，他笑着反问道：“如果两个人让你挑，一个手艺很好，但人品不怎样；一个手艺不怎样，但人品很好，你选哪个？” 答案，相信大家也心中有数了。 然后，那位大厨继续说道：“有句话说得好：技术不行，有得教；人品不行，没得教。” 四、胜于常人的心态除了上面说的，我们还发现那些优秀的厨师，都有着一个良好、健康的心态。 比如某位大厨就说过：“每到一家店，我都要求自己从零做起，忘掉自己以前的成绩，甚至管理模式，重新给自己一个新的任务，就是把这家店带上轨道，这样才会有成就感。一个人要是没有成就感，工作很难会有冲劲。” 我们姑且把这种心态叫做：归零的心态。 是不是发现有的大厨很喜欢参加比赛？ 对此，有的人可能说了，贪慕虚荣，名次、名气有那么重要吗？ 可以这么告诉你，你所知道的、听过名字的那些名厨们，每一个都参加过比赛。 在另一位乐于此道的大厨嘴里，我们发现了另一种心态：通过竞技提高自己的心态。 “其实比赛，并不是在于获得什么名次，而是参加比赛能让你见识到、认识到更多优秀的同行，并且在那种压迫的比赛规则下，能把自己的潜能逼出来。” “我认为，厨师就需要互相学习，互相竞技，在技艺上不服输，要学人之长，补已之短，不断的充实自己。但竞技不是嫉妒，目的是共同提高，中国烹饪博大精深，学无止境，不能看低他人。” 无论是路边小店的厨师，还是星级酒店的厨师，都是厨师，可为何彼此差别那么大？ 其中一个原因，就在于一种是否有注重形象的心态。 就像一位香港大厨说的：“要想做一个别人瞧得起的厨师，首先要自己瞧得起自己，要注意形象，衣着干净整洁，礼貌待人，举止得体。这样既是对别人的尊重，也是对自己的尊重，才能逐步提高我们厨师在人们心目中的地位。” 第四种：负责任的心态。 如果你是一位后厨管理者，那么下面这位大厨的话，相信能让你茅塞顿开： “要想做一个合格的后厨管理者，你只有以身作则，早来晚走，多教勤查，才能发现工作中的漏洞和不足，以便进一步提高厨房管理质量。” “另外，你还要愿意为下属的过失承担责任，如果把责任都推给下属，那么这个管理者就是个不称职的。” “必须明白，下属出现过失，也是管理者的一种失败，如果大家都以负责任的心态去工作，相信那一定会是个团结稳定、有生命力的后厨团队。” 第五种：平常的心态。 记得在采访一位大厨时，觉得他表现得十分泰然自若，宠辱不惊，于是就问了他一个问题：“你是怎么做到如此淡然的？” 他说：“平常心。” “我常常提醒自己，要以平常心对待工作中的任何事情，即使工作成绩得到肯定受到表扬，也不要沾沾自喜；遇到挫折、遭到批评也不要沮丧。最重要的一点就是，不要对自己失去信心。” 最后一种：感恩的心态。 |
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