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中国美食文化源远流长，光是菜系就有八种之多，每一大菜系都有自己独特的招牌。但是无论怎么分离菜系，都是属于中华美食的一分子，而它们还有一个共同点，对于厨师的技艺要求是非常的高。要知道在中国当一个厨师，刀功是最为重要的基础要求。外国人习惯吃西餐，对于咱们中国厨房那点事不了解，甚至还有老外嘲笑我们的中国菜刀，只能拿来剁肉，听到这些话，中国大厨只用了2个菜就让他们哑口无言。  第一道菜：金毛狮子鱼。听名字就知道这道菜肯定是考验刀工的，鱼肉大多数处理的都是整段烹饪或者分大段宰割，但要做出金毛状，细致的切割少不了。鱼肉肉质也比较细嫩，不仅仅只是把鱼肉分条切割，还要保证细度和薄度。这对一个厨师的技艺考验是非常大的，如果一道金毛狮子鱼都能信手拈来，那这厨艺是相当的了得，外国厨师你们驾驭得了吗？  第二道菜：菊花嫩豆腐。和上一道菜类似的一点是，鱼肉是常见荤菜中最细嫩的肉品，而豆腐则是素菜中最细嫩的菜品。所以一道好的豆腐菜，一定要保证它的核心优势被发扬，菊花嫰豆腐就是这样一道菜。他需要厨师将一块豆腐用菜刀，切成数百个细丝小条，当豆腐放入清水中就会呈现出菊花绽放一般的形态。咱们平时要是切割土豆丝都要费很大劲，豆腐基本就是大块大块的处理，所以这也就是职业和非职业的区别了。  中国的饮食文化，不单只是食客对于菜品的热爱，还有这些技艺精湛的大厨们对于它的传承。对于这些不懂中国饮食的老外来说，连菜刀的用法都会感到吃惊，这就是了解不够，当他们看到这2道菜后，直接就哑口无言了，不得不惊叹于中国菜的低调和内涵。  |
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