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在过去的一年中，众多现象级网红品牌经营不足一年就已衰败，更是被冠上了“即开即死”之名。 “网红”盛名之下真的只有一地鸡毛吗？ “网红餐厅”是诞生于互联网发展的产物，特指餐厅的某一方面做得很突出，通过互联网被放大，进而被很多食客所追捧的餐厅。 然而这一美好的词汇，却因很多经营者“断章取义”，如今变成了只有噱头，没有产品的空壳子，不仅引得消费者非议，更令业界嗤之以鼻。 01 靡然成风 网红餐厅即开即死 大学毕业的CC拿着家里给的20万元，在大学城租了一间100多平米的店面，开了一家小型主题餐吧。 在她看来，现在主题餐厅非常流行，自己又是学营销出身，只要把小店装修的温馨，配合一定的营销手段，开间网红餐厅，肯定能吸引不少周边的大学生前来。 在开业前期CC做了一次“体验活动”，邀请了30位周边大学比较有影响力的学生前来免费用餐，并给每人100元和三张免费体验券作为答谢，只需要他们把餐厅开业的消息传播给同学就好。 “这次体验过后的半个月里，每天来就餐的同学络绎不绝，高峰时段排号可以到150多。但好景不长，开业一个月后店里的客人就减少了一半，三个月左右已经入不敷出，到了现在，每天能有十个人就不错，我已经再找接手的人，打算把店盘出去了。”CC尴尬的说道。 像CC一样的经营者不在少数。如“茶香书语”、“比逗餐厅”、“便所餐厅”等等曾经在互联网热议的品牌，如今均已消失不见。 那么，到底是什么原因造成网红餐厅频频败北呢？ 02 徒有其表 已成网红最大诟病 去年可谓是网红餐厅快速崛起的一年，但也是死亡率居高不下的一年。 众人所熟知的网红品牌“水货”、“赵小姐不等位”、“小猪猪餐厅”都在去年走下神坛，纷纷落马。虽然企业对外公示的“死亡原因”有所不同，但在业内人士看来，大体上都是因为徒有其表。 “看了同学发的朋友圈，觉得美美的，又有折扣就来了。可是吃了以后才发现，东西真的很一般，要是不打折，一个人要一百多块，我现在都怀疑店里那么多人都和我一样是被骗过去的。”某点评的客人对CC的餐厅评价道。 虽然这位点评的客人言辞比较犀利，但也暴露出了餐厅的很多问题，显而易见的就是“形式大于内容”，这也是现在很多网红餐厅饱受诟病的原因之一。 就如同花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方，请明星内测用餐，还在门店大玩黑科技的雕爷牛腩，最后却因为口味一般，客单价高，无法达到顾客的预期而受冷。 △网友对赵小姐不等位的评价 除此之外，网红餐厅的产品结构单一也很成问题。 比如，2013年火遍上海的蛋糕界网红“彻思叔叔”，从排队四个半小时到门厅冷清，仅因为产品结构单一，几款的芝士蛋糕，很容易被模仿，造成了“撤思叔叔”、“撤思爷爷”等山寨品牌的出现，带走了正品的客流，逼得正品营业额下滑，最终关门。 在记者看来，虽然“形式大于内容”和“产品结构单一”会造成网红餐厅由盛转衰，但也没有食品安全出现问题时，可以使得餐厅急速死亡来的严重。 众所周知，在去年“很高兴遇见你”、“一笼小确幸”、“仰望包角布”、“Farine面包店”等网红品牌均被曝出食品安全问题。使得这些餐厅日积月累的人气转瞬间消耗殆尽。 03 存活须知 深耕颜值文化爆品 面对乱象丛生的网红餐饮市场，喜茶、乐凯撒、蛙来哒、原麦山丘等品牌却如日中天，不仅经营时间已经超过了3年，门店更是越开越多，倍受消费者的喜爱。其核心原因还是因为他们在打造品牌的时候同时抓住了颜值、文化和供应链三个关键点。 ➤ 1、颜值：内外兼修 了解网红餐厅的餐饮人都知道，其最大的特点就是“颜值”，可以引发消费者主动拍照的店面或者是产品，才是传播的第一方式，也是现在超过三年还被称之为网红品牌都同时具备的要素。 例如，桃园眷村和局气。 桃园眷村的门店，除了显眼的黑、白门头，更是应用黑色金属与原木色的装修材料产生碰撞，再配上柔和的灯光，使得门店硬朗中多了些许惬意，大改早餐门店脏乱差的传统印象，也使餐厅开到了一线大牌聚集的国贸、三里屯等地，吸引大批的高精尖人士前往。 “除了餐厅设计外，菜品上也尽可能增加传播点，设置一定比例的传播菜，为了最大化传播效果，甚至专门培训服务员提醒消费者拍照。”局气的创始人韩桐同样深谙网红传播之道。 △局气的兔爷土豆泥 现在局气所售的产品中，兔爷土豆泥、小燕子造型的局气豆腐、蜂窝煤炒饭等，皆是把传统菜品制作成3D立体效果，在客人享受美味的同时，也会情不自禁的拿出手机拍照，引发品牌的传播。  ➤2、用文化营销塑造品牌记忆点 “文化营销”这个词语看似很大，其实在餐饮业的应用中更多是在品牌定位整体谋划。就如同，喜茶打造的是潮流文化；局气聚焦的是北京文化；蛙来哒传播的是夜宵文化……不同的文化，也使得他们的品牌道路各不相同，从而使消费者加深对品牌的印象。 举个例子，蛙来哒在选择赛道时，就选择了夜宵里的网红品类“牛蛙”，进而围绕着夜市的特点来打造门店。就如同他们的slogan是“最嗨皮的牛蛙馆，辣上瘾，Hi起来”一样，所有门店的装修也是夜店风，霓虹的灯光、躁动的音乐，使到店的顾客high起来。 “虽然这两年有很多卖牛蛙的店，但他家不管是装修，还是细节上都很有特色，产品也不错，来了一次以后很难忘记，关键是太醒目啦！”食客大脸猫对蛙来哒评价道。 ➤ 3、深耕供应链，为爆品一直火爆 爆品专家金错刀曾说：“过去的生存法则是‘品牌为王’，现在开始失效。新的法则是‘爆品为王’。” 他的这句话被很多品牌都用实践检验了真伪。比如：乐凯撒的榴莲披萨、望京小腰的烤腰子、原麦山丘的软欧包等等，可以说这些品牌走红很大一部分的原因，是因为爆品的出现，才使得消费者对其了解。 喜茶创始人Neo也表示，产品是最容易被模仿的，尤其是奶茶市场，只有打造定制感极强的爆品，才是壁垒。 为此，喜茶在2014年就开始进行供应链的打造，只为打造出带有壁垒的爆品。 他们通过和茶园合作，根据市场需求去定制茶、培育茶。如，金凤、四季春、嫣红等这些市场上并不存在的茶底，就是喜茶历时两到三年的时间自行研发的产物。 除此之外，喜茶还把IDG资本投资的钱尽数用在供应链打造上，他们在去年4月上线了ERP系统；提升了茶底研发能力……力求不断地加强供应链壁垒。  互联网的迅猛发展，给许多餐企带去了机会。但不管是网红、还是网绿，做餐饮都不能仅停留在表面，只靠华而不实的表象去搔首弄姿，迟早会跌落谷底，只有真正的符合当下的审美，打造出具有壁垒的爆品，让消费者记住的品牌，才是真正的红牌。
编辑 | 红餐网_依晴 |
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