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这是一个兼职服务员成长为老板的故事，更是一个天道酬勤的现实写照。 1月23日，椰妹联合创始人张长全在柳州发出一条微信：第三家店终于在今天成功开出，不到6点取号近300桌，被迫暂停取号...... △张长全朋友圈 和前面2家店一样，这家新开的店生意也异常火爆，月营业额突破160万元，坪效高达5700元/平方米。 在过去的一年里，椰妹这个新创餐饮品牌，开一家火一家，短短一年内创收2000万元。 椰妹俨然成为了广西餐饮业的一个奇迹。 然而，成功并非是一蹴而就。在此之前，张长全在这条路上漫漫求索了十五年，干过服务员，做过职业经理人，还曾经历过2次创业失败。 1979年夏天，张长全出生在安徽一个贫穷落后的农村。和大多数乡下青年一样，他从小就有一个大城市梦。 2001年，年仅22岁的张长全握着一张车票，搭上了通往创业之都深圳的火车。令他没想到的是，这座让无数人实现梦想的天堂却一度成为了自己的炼狱。 初到深圳的几年间，他干过印刷厂编排工，做过销售。几度折腾下来，生活却愈发窘迫，“过得十分艰难，入不敷出，没钱租房子，有时候连饭钱都没有。” 为了能在这座城市活下去，张长全一度靠打两份工度日，一边做着销售，一边到肯德基去做兼职，以此来维持生计。 △张长全在肯德基 那时已是2003年，张长全来到深圳打拼的第三年。在这一年，工作勤快的他被肯德基管理层看中，被推荐去做店长助理。 “肯德基看中我的，应该是我勤快、踏实的工作态度吧。”张长全揣测道。 不管原因如何，进入肯德基，领上800元/月的薪资，张长全生活出现了好转，他也由此结缘餐饮。 三年之后，恰逢女友父亲，计划在广州番禺开一家湘菜馆（白沙酒楼）。 自认为已学有所成、经验丰富的张长全，离开肯德基，奔赴广州协同“岳父”创业，想着要大干一番。 然而，这一次的试水创业却是一败涂地，“开了一年多，就亏了一年多，在亏空20万后，就关了。” “当时天不怕地不怕的，觉得自己既然能把肯德基的店开起来、管好，那么一个湘菜馆也不过是小菜一碟。” 回忆当时创业情况，张长全苦笑着说，自己太轻狂太无知了。殊不知，中西餐经营方法完全不一样，把肯德基那一套搬到创业小店，注定水土不服。 “就说招人吧，也和肯德基一样招的都是没经验的”，正式经营后才发现，服务对于中餐来说极为重要，但大家什么都不懂，譬如如何摆盘，如何上菜，如何给客户倒水等，漏洞百出的服务导致客户消费体验极差。 当然，导致失败的原因不止于此。张长全称，空间装修疏忽环境差，选址偏僻人流少，定位不清取名四不像都是该次创业惨败的原因之一。 而归根到底，就是两个字“无知”。 意识到自身的不足，张长全关掉白沙酒楼后，决定要“回炉重造”。 2007年，他进入当时鼎鼎大名的中国火锅第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。 6年时间里，张长全从一名小小督导员，到华南区运营主管，再到香港区经理，完成了由一名员工到职业经理人的身份转变。 △张长全在小肥羊 在这个过程中，张长全对餐饮业有了更为深入的理解，也以优秀的业绩证明了自己的实力。“我们管理香港区的三年，香港区的业绩增长率一直名列前茅，年同比增长20%。” 彼时，张长全已不甘于只当个打工仔，他渴求更高的发展，希望有朝一日能参与投资成为股东。 抱着这样的信念，2013年张长全在一片惊愕声中出走小肥羊，加入了南宁的一个新创小火锅品牌。 “我当时就和老板谈了条件，工资不是最重要的，但必须要参与新店投资。” 在张长全看来，小火锅不只是一个更换门庭的工作体验，更是自己“弯道创业”的开始。 那段时期，张长全起早摸黑，时常深夜三四点钟还在琢磨经营方案，想方设法要把小火锅经营好。 功夫不负有心人。 小火锅从开业伊始，就呈现出迅猛增长的态势。三年多时间，店数从2家增加到5家，经营状况也由当初“一赚一亏”变成“5家全赚”。 “老板后来更倾向于把我定位为职业经理人角色，而不是创业合伙人。”张长全告诉记者，双方在经营思路上，时常出现意见不合，创业理念的差异愈发明显。 在与投资人产生多次分歧后，张长全最终在2016年底与小火锅分道扬镳。 塞翁失马，焉知非福。两次创业的失败经历，给了张长全更多的历练与积累。 去年3月，张长全、陈新、黎强三人一拍即合，决定在南宁创业开餐厅。 创立的品牌名为椰妹，选定的品类为椰子鸡。 △陈新、张长全、黎强（由左至右） “椰子鸡契合两广消费者清淡饮食口味与健康养生需求，且南宁椰子鸡市场饱和度较低。”张长全向记者分析道，椰子鸡，有得做。 历经一个多月的日夜兼程，2017年4月16日第一家椰妹在广西南宁开业。 “别人都很惊讶速度怎么那么快？哪来这么多精力？实际上我们三人擅长领域不同，我盯品牌策划运营，陈新负责整体战略、市场拓展、外联，而粤菜大厨出身的黎强管出品，分工合作，效率就高了。” 同年11月，椰妹第二家店在南宁市中心西南商都开业，再3个月后，耶妹走出南宁，第三家椰妹在柳州城中万达店开业。 “创业是异常艰苦的。每开一个新店，我们都是持续一两个月，三四点钟才睡，每天工作17个小时。”张长全说，做餐饮就是一个既累又快乐的过程，就像孕育新的生命，再苦都值得。 回报也是出乎意料的可观。 在创立的第一年里，椰妹开出了3家门店，每家店生意都十分火爆，门口天天排队，月营收均超100万元，其中最新开业的柳州店月营收更是高达160万元，坪效高达5700元/㎡。以此推算，去年4月面世至今，椰妹的营业收入预估已突破2000万元。 与此同时，椰妹也获得了广大消费群众的认可和推崇，不仅在点评网的火锅品类排行榜中名列前茅，也斩获了“2017年度必吃餐饮品牌NO.1”、“2017年度南宁人气餐饮TOP5品牌”等荣誉。 △在点评软件的火锅类排名第一 几年前，润园四季椰子鸡的大获成功，引发了椰子鸡品牌大爆发，椰子鸡成为当时的爆款单品。经过多年的发展，不少先入品牌已形成品牌竞争壁垒。 在张长全看来，椰妹的整体风格必须要力求创新，走差异化路线，才有可能成功，才有可能超越这些先行者。 椰妹的差异化战略，分两路推进。 第一个差异化是，定位原生态，提出“现砍椰青”的经营模式。 现在市场的椰子鸡品牌大多追求标准化，用调制的椰子水来做汤底，而椰妹要反其道而行之，去标准化，用现砍椰青的椰子水做汤底。
△现砍椰青 为了更进一步强化消费者对“现砍椰青”、“原生态”的认知，椰妹把椰子摆在店里，让客人亲眼看到，亲自挑选。 “做现砍椰青，口感难以控制。”张长全说，舍弃了口感稳定性，目的就是为了让食客品尝到椰子的天然原生态。
椰妹的第二个差异化则是，走文化路线。 现在的椰子鸡品牌同质化严重，大多是在空间融入点椰林、芭蕉等海南热带风情元素，没有形成自己的品牌文化。 “我们要避开这些。要有自己的特色，要形成差异化。”张长全分析称，文化将会是餐饮未来的一大风口。“你把你的品牌文化感做出来了，那么下一个风口，就等着你去飞了。” 于是，椰妹决定重点塑造品牌文化，采用的是海南极具代表性的黎族文化：
“黎族是海南的代表，椰子鸡也是海南的代表名菜，在黎族更是用来款待贵客的必备菜品，所以这个品牌能获得市场认可也就顺理成章。”张长全说道。 “明知千辛万苦，却依然乐此不疲。”这是张长全在去年4月7日所发的一条微信。 短短一句话，道出了其创业的状态与心声。 创业，向来都是九死一生，荆棘满地。在变幻莫测的餐饮业尤甚。 要想成功，就需要做出差异化，做跟别人不一样的东西，要比别人更为努力。
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