01 钵钵鸡这个品类有优势吗? 更“轻”、更健康、更丰富 不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清,反正都是麻的辣的,不能吃辣别碰就好。 别晕,看了这张图,你就清楚了。 总的来说,钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善,钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种,以清鲜爽口为主,冷食本身又降低了辣度,相比串串香和麻辣烫,口味更轻更健康,辣度的掌握也更灵活。 其次,形式也“轻”,食客不必涮煮,也没有锅底费,即吃即拿,不浪费时间,还能边走边吃。 倘若与同伴口味不同也没关系,各自选择爱吃的口味,自行添加辣度就好,简单省事,选择也更丰富,可谓老少咸宜,极具群众基础。 从百度搜索指数来看,紧随四川的是广东和江苏,可见在以鲜甜为主味型的省份,钵钵鸡的接受程度也很高。 天然的美食基因和完备的供应链优势 门槛低、省人工,投入少 02 心动想入局,该如何避坑? 同质化严重 许多餐饮老板跟风心理严重,什么火做什么,哪怕严重饱和了也不管。 山寨损害正版口碑 小吃产品易标准化、模式也易复制,但很多人不愿加盟优质的品牌,又内力不足,误导消费者,侵害品牌势能,扰乱市场秩序。 愿升级,越做越难 随着消费升级大趋势的来临,如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事,然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力,一味地在价格红海竞争,陷入低价误区,越做越难。 03 选择比努力更重要,要选优质品牌 相对于火锅、串串已经白热化的赛道,钵钵鸡市场依然是蓝海一片。大赛道从不缺黑马,2017年,创立于成都的品牌“钵问-就是乐山钵钵鸡”在成都的繁华商圈太古里开出了第一家店,凭借优质的产品、独特的装潢、亲切的服务,开业之初就吸引了极高的人气,日翻台高达17轮,并在不到两年的时间里,在北京、上海、深圳、重庆、香港等地成功签约300家,已开门店超100家。 这个成绩无疑是惊人的,钵钵鸡品牌也不少,为什么是钵问率先冲了出来? 规模:幕后力量实力雄厚,为品牌保驾护航 钵问-就是乐山钵钵鸡隶属于成都蓉膳坊餐饮集团,是芙蓉树下冒菜旗下子品牌。 模式:单品引流+高频消费=拉高客单+提升复购 口味:秘制配方调和而成,口感绝妙 川菜的灵魂在于调味,四川物产丰富,尤其是调味品,钵问的藤椒油采用被誉为有着“贡椒”美誉之称的四川汉源花椒。藤椒油要通过采摘、筛选、提炼等十几道工序精制而成,再经过秘制的配方调和而成,才得出钵问麻辣鲜香、甜咸适中的绝妙口感。 集采集配,高效率省人工 钵问完全不同于传统的钵钵鸡门店,在产品生产环节已实现了高度标准化,由中央工厂每日新鲜配送,门店免去了现场煮制和加工的步骤,极大节约了门店的人力成本和食材成本,大大提升门店生产效率。在省外的门店,也做到了厂对店,冷链配送、直接到店,最大程度上保证产品的规范化和安全性。 文化营销:与乐山文化IP的结合 总部支持:加盟前后的支持和保障 钵问的门店有档口店、标准店、旗舰店不同模式可选,最小10㎡就可开店,成功签约后,总部将派人帮投资者在预算之内快速精准选址,并在装修设计、技术培训、宣传推广、开业指导、广告支持、冷链配送、运营指导等方面及时协助解决开店过程中的困难。 编辑 | 左永君 |
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