今日，教师节
教师节一到，就会怀念起从前上学的日子，最难忘的还是食堂里的那块葱烤大排。
高中教室就在食堂边，每当中午烧了葱烤大排，那香味跟着食堂阿姨翻锅的节奏钻进了鼻子里，把魂都勾走了。下课铃一打，教室里人影都不见了。
葱烤大排不只是味蕾上的享受，更多的是承载了很多的岁月记忆。小辰光生日，家人端上一碗大排面，盖个荷包蛋，吃上一碗可以开心一整天。吃完大排，肉卤一定要淋点在面汤上才够味。
从小吃着葱烤大排长大，说不挑剔是假的。如果能把这道菜做成招牌，实力不可小觑！
兰心餐厅 进贤路店
在进贤路上，开了三十多年的兰心餐厅，被称为“上海本帮菜餐厅三剑客”。不少人就是被他们的葱烤大排圈粉的，哪怕是一人食，都会打包一份，隔天当做面浇头。
餐厅推荐榜 第三名：葱烤大排
最重要的是，兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅告诉大家，葱烤大排烧好真的不难，肉的挑选和火候是关键。看下去，大家都能还原！
曹 俊
兰心餐厅 行政总厨
擅长烹饪 本帮菜
如此“勾魂”的葱烤大排
掌握诀窍在家轻松还原
食材准备
肉质口感极嫩，大排挑选也有讲究！
选择带骨猪里脊，里脊本身就是猪肉中最嫩的部分，肉里油脂分布均匀刚刚好~
主料：大排 3块（300g）、葱 300g
配料：料酒、生抽、老抽、糖
大排和葱的比例1:1
计量单位：
以右图中的小碗大小为准
1 汤勺 = 15 ml
葱烤大排入味、肉质鲜嫩
葱段形不散味突出也极为重要
制作过程
01
-处理食材-
用刀背在大排的正反两面，均匀敲打。
Tips：
▶ 敲的目的是让大排更松软、更容易吸收味道
▶ 大排敲到有原来的一块半那么大
曹大厨的贴心之举，将大排改刀成三小块。
既能大快朵颐的吃肉，又能保持吃相美观
葱去须洗净后，改刀成10cm，沥水备用。
大排不够入味，是在腌制上差点“技巧”
02
-腌制大排-
放入1勺料酒、0.5生抽、1勺老抽和2勺生粉，酱料均匀的包裹在大排两面。
Tips：
▶ 腌制时加入生抽和老抽能让其事先更好的入味；外表的生粉给大排锁住水分。
▶ 生粉不宜多，若有若无的口感极佳
大排腌制入味真的需要时间！
保鲜膜封口，冷藏2小时。
Tips：
▶ 冷藏能更好的保鲜；保鲜膜可以防止串味也能锁住水分更好入味。
03
-处理大排-
取出腌制好的大排，锅热倒油，下大排。
Tips：
▶ 在家可直接用平底锅煎大排，注意不要粘锅噢
大排出锅 正确示范如下▼
用筷子戳，无血水即可
04
-烹饪调味-
锅热倒入3勺油，开中火，下葱段翻炒
正确示范如下▼
倒入煎好的大排，加入1勺黄酒、1勺生抽、1.5勺糖和1勺老抽调味。
等大排都上色均匀后加入200ml水，关盖焖5分钟；加入1勺水淀粉，勾芡出锅。
葱烤大排端上桌，一下回到校园时代，大排咸香微甜，让人充满食欲。小葱充分吸收汤汁和油水舀一勺再配上米饭，原汁原味，满满一大口！就连不吃葱的小编也根本停不下筷。
