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聊起牛尾的做法， 关键词大多是：红酒、法式、红烩， 一小盅，在餐厅售价为228元， 然而 菜市场30元左右一斤，能做一锅 ：） 所以....为什么不在家做呢？超简单的！ 秘诀只是几颗 无花果 ！  这组合，闻所未闻？ 那就对了！ 它出自上海第一家创新菜餐厅：翠蜓轩。 这里称不上哪门哪派， 因为你能在一张桌子上汇聚各色菜系， 法式、日式、意式甚至还有....分子料理。  这里做菜没有套路，更没有祖传菜谱加持， 找到食材最好的呈现方式，才是唯一标准。 他们说：“好吃才是硬道理”。 所以即使门面小，进餐厅要爬20多格楼梯， 也不妨碍食客们喜欢了14年。   若要做起来毫不费力， 厨房小白在家也能轻松复刻.... 那就属这锅 无花果牛尾汤 了。 知道你懒得动， 两个步骤总可以了吧！  / 食材准备 /  ▼ 选择 中段的牛尾 最佳 ▼  / 制作步骤 / 1 一、焯 水 （ ★ 顺序是关键！ ） 水烧开，加入5块姜片后煮沸腾， 再倒入12块牛尾。  TIPs: 如果瘦肉是生的， 那就可以和牛尾一起放进去。  煮15分钟左右即可。 中途需要撇去浮末。  再放入3块火腿和4块瘦肉。  TIPs: 火腿切块更利于出味哦。 煮2-3分钟即可。 最后放12粒无花果焯水后，都捞出静置。 煮30秒即可。 1 二、炖 or 蒸 把食材都放进炖盅，加水至炖盅3/5的位置。 TIPs: 炖汤加的，是沸水！ 普 通 炖 锅 需炖煮5-6小时 电 压 锅 需要25分钟 无论你选哪一种方式， 这锅肉，你都能轻轻松松搞定！ 清甜又爽口，做法甚至有一点太简单， 唯一一个有挑战性的事情， 应该就是啃骨头了 ：P 感谢 翠蜓轩中国餐厅(打浦路店) 地址：打浦路88号海丽大厦2楼(斜土路口) 今天提问的这位同学，在提问题前—— 还特地百度了！ 仲康（山崎 日料店主）说： 整体而言：蚕豆不黑，汁水黑 应该是锅子没洗干净 蚕豆上有小块发黑：可能是炒焦了 所以说，烧的时候不能长 |
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