豆芽水煮肉 点击加载图片 材料:黄豆芽300克、瘦肉200克、金针菇、胡萝卜少许,葱、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、鸡精、盐、油、豆瓣酱 做法: 1、豆芽用清水浸泡多次,瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌匀,胡萝卜洗净切丝,金针菇焯水。 2、起锅热油爆香豆瓣酱、葱姜,煸炒豆芽、金针菇和胡萝卜片刻。 3、放2碗水烧开,加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。 4、将肉片慢慢放入锅内,开锅后撒入葱花即可 坛子菜炒五花肉 点击加载图片 食材:坛子菜150克,带皮五花肉250克。熟猪油20克,盐1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(约耗30克),小米椒圈8克,大蒜叶20克。 做法: 1.锅内下色拉油,烧至五成热,下坛子菜炸干炸香,捞出控油。 2.锅下熟猪油烧热,下带皮五花肉片煸炒出油,至金黄色,将多余的油分倒出,加入小米辣和坛子菜,小火炒香,加盐、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。 宫保鸡丁 点击加载图片 食材:鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米 做法 1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。蒜切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。 椒香嫩牛肉 点击加载图片 食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒; 做法: 1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。 2.锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。 3.下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。 香炒豆干 点击加载图片 食材:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。 做法: 1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。 2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。 3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。 4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。 口水鱼片 点击加载图片 用料:草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油 做法: 1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片 2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟 3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用 4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿 5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟 6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎 7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上 8.撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可 |
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