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公道杯最早作为酒器出现在元代和辽代。公道杯盛酒时只能浅平不可过满，否则杯中的酒就会全部漏掉，而这种器具是为了治理贪酒的人。 现代茶具中的公道杯，又称匀杯，分茶器、公杯，已经是茶席上重要的器具。
用壶泡茶倒入杯子时，会出现前面的茶水淡，后面茶水浓的现象，每个人杯中的茶浓淡都不一样。 而公道杯可以先将壶中的茶水倒入杯中，然后再分给每个品茶人，保证每个人茶杯中的茶汤口味相同，同时也可均分茶汤，所以称之为公道杯。 除此之外，刚冲泡出来的茶汤温度高，不宜马上喝，将茶汤倒入公道杯，还能起到稍微冷却的作用。喝茶的人拿起茶杯，也不会被烫。
泡茶时讲究“高冲低斟”，冲茶时需要悬壶高冲，意在激发茶香；而用公道杯给客人斟茶时需要尽量靠近杯子，一方面可以减少香气散失，另一方面避免溅出茶汤。 倒茶时高斟会使茶汤的香味散失，泡沫增多，影响茶汤的色与香，最重要的是滚烫的茶水可能会溅出茶杯烫伤他人。
公道杯的作用，是均匀茶汤的质量与数量，因此在分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，否则茶少的人可能就会认为你是在轻慢他。 俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。茶只倒七分满已经成为茶人的共识，方便客人拿起茶杯而不会烫手，茶量也正好适合小口慢品。
茶喝完之后，不续茶，场面会很尴尬，客人一饮而尽，往往是因为十分口渴。这时你就要及时续杯，给客人续的茶，切记不要是冷茶，因为那代表你是在下逐客令； 如果留意到客人杯子中的茶一直没动，就要关心一下客人是否身体不适，或是泡的茶不合胃口。
倒茶时注意不能“越物、交叉”。 所谓“越物”，即手从其他茶具上方越过，这样容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿； 所谓“交叉”，即用左手给右侧客人倒茶，用右手给左侧的客人倒茶，这样动作幅度过大，身体容易歪斜，会给人不协调、不美观的视觉感受。
公道杯里的茶汤、茶色一致，浓淡均匀，喝茶的人却能品出不同的冷暖，非茶不同，而是人心差异。 做人亦如喝茶，要想喝到相同的茶味，我们要做的不是苛求茶师的技艺，而是要修正自己的分别心。 当我们的心已消除抱怨与比较，我们必能品尝到茶的清香，必能感受到茶的温暖，也能体会到茶的公道自在！
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