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作者简介 郭永胜，男，1964年生，内蒙古巴彦淖尔市乌拉特前旗人。当过教师，现为巴彦淖尔中联水泥有限公司职工。爱好文学，兴趣广泛。 河曲酸粥 每当我听到街头巷尾传来"胡麻盐酸粥……红腌菜炒酸粥……"的叫卖声，就想起小时候的情景。 一大早起来，兄弟几个围坐在土炕上，看着母亲做酸粥。那时人们分的口粮少，为了节省米，早饭家家户户都吃酸粥。各家的灶头边都有一道亮丽的风景线: 酸粥，酸稀粥，酸捞饭，锅头放个浆米罐。每日早餐，酸粥一锅，咸菜一盘，雷打不动，再无二般。我们最爱吃母亲做的酸粥，软硬恰好，酸度适中，粘糯爽口，百吃不厌。 做酸粥用的是糜米，古人叫"稷"，"稷"是古代帝王诸侯立之而祭的 "五谷之神"，我们常说的"江山社稷"一词就源于此，糜子在古代的位置由此可见。糜米又是五谷杂粮里的"奇葩"，属于碱性，是天然铁，锌，钙高含量食品，有丰富的营养价值。常吃酸粥，可防止血浆胆固醇的形成，从而减少了胆固醇沉积在血管壁的数量，有利于防止冠心病的发生。另外，酸粥还可凉吃，其风味独特。过去人们下地干活，带一碗酸粥，到了晌午，冷酸粥，老咸菜，口水流，别有一番滋味在心头。 河套地区人们吃酸饭的习惯，是走西口的人带来的。听奶奶说，当年走西口时，流传着这样一句话: 舍财千万，不丢酸米瓦罐。可知酸粥在山西人心中的重要地位。其中河曲酸粥名声远扬，直至今天也是山西忻州河曲县的一道名点。 明清时期，糜子尽管能维系河曲人的生存，也仅限于保命而已，它不能让河曲人过上富裕的生活。所以，从清朝初年起，一些具有开拓精神的河曲年轻人开始走西口，到内蒙河套地区"打工"挣钱，还有相当一部分是被鄂尔多斯王爷请去作为"农业技术员"的。从清康熙年间的垦务开始，蒙汉民族伙同种地，两有裨益。 河曲的酸粥由来已久，北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立"澶渊之门" 以后，辽国更摸透了北宋朝廷妥协投降的癖性，趁机南下，不断骚扰。山西北部则首当其冲，深受战乱之苦，相传当时的偏管，河曲一带老百姓为躲避辽兵掠杀，白天至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。偏关，河曲一带老百姓主要以种植糜子，谷子，山药为主食。有时刚将米泡好准备煮饭，辽兵一来，只好把米丢下，几天后回来，米泡的发酸，舍不得丢弃，就凑合着煮粥吃，结果煮出来的粥味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番风味。 另传当年李自成起义大军进京路过河曲，当地老百姓皆大欢喜。家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过。可老百姓泡的米太多，一时半会吃不完，放的时间长了就发了酸。老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮粥吃。谁知道意外的发现，用酸米煮的粥并没有影响其食用价值。后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。据说这一带妇女即使不用化妆品，皮肤也白嫩细腻，魅力迷人。 过去，除河套地区盛产糜子，谷子外，鄂尔多斯高原的主要农作物也是糜子，糜米也就成了老百姓日常生活的主要粮食。鄂尔多斯地区有着浓重的偏酸口味，喜食醋，善食酸饭。鄂尔多斯地区的农村几乎每家每户都有一个酸米罐子，这个酸米罐子就是用来发酵糜米的。发酵后的糜米，被当地的妇女们用来做各种美食，酸米饭，酸稀粥，酸米凉粉，酸米凉糕以及酸粥。鄂尔多斯酸粥在吃法上不仅可以直接食用，还可以加入当地特产的亚麻籽油等佐料调着吃，也可以用当地特产的 红腌菜炒着吃。还能加入土豆，南瓜，红薯等蔬菜，口味鲜香独特。 现在人们喝粥，早已不是单单为了果腹。除了养生外，简直在中国形成了"粥文化"。有诗云: 食粥养生由来久，神仙皇帝也嗜粥。慢煮锅中米和水，五谷杂粮求长寿。粥是中国人最熟悉的食物，喝粥的传统，源远流长。上至皇帝崇尚喝粥，道光皇帝还用 "谷粟为粥合豆煮"的诗句来赞美粥；下至老百姓讨饭者以施舍的"粥棚"乞粥活命；可见举国上下，无处不粥。相传清朝康熙皇帝在滦平打猎迷路，饥饿难耐，有幸在山沟里遇到农家，喝上香喷喷的玉米粥，龙颜大悦。此后，就把玉米粥引进了御膳房。清代著名医家王士雄，在他的著作中称，"粥为天下第一补物"。明代医学家李时珍在"本草纲目"中记载: "稷与黍一类二种也，粘者为黍，不粘为稷。稷可做饭，黍可酿酒。"并对糜米的药用价值作了论证，"（主治）益气，补不足，解苦散毒。做饭食，安中利胃益脾，凉血解暑。" 由此可见，糜米不仅有很好的食用价值，还有良好的药用价值，多少个世纪以来，是河曲人一种极好的保健食品，这也正体现了我国"药食同源"的中医理论和古代吸取自然精华，返璞归真的养生之道。 本期编辑 孙传海 给本平台发稿，必须发作者照片和作者简介，否则不予发表。为使文章图文并茂，请作者尽量多发几张与文章相关的照片。 |
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